5 receitas de festa junina para fazer em casa e fugir do óbvio – Go Where

Milho, arroz doce, curau, pamonha, cuscuz… As comidinhas típicas de festa junina são uma delícia. Mas o universo de possibilidades para esta época do ano é infinitamente maior. Então, que tal apostar em receitas que fogem do óbvio e experimentar novos quitutes juninos? Os alunos do 3° período do curso Tecnologia em Gastronomia do Centro Universitário Senac – Santo Amaro, que é coordenado por Zenir Dalla Costa, criaram 5 receitas deliciosas. Confira!

Cupcake de milho verde

Rendimento: 24 porções

Ingredientes:
4 ovos tipo jumbo (60 g cada)
270 g de açúcar
200 ml de óleo de milho ou canola
200 g de milho verde
75 g de catupiry
200 ml de leite de coco
200 g de flocos de milho pré-cozido
25 g de farinha de trigo
50 g de coco ralado seco hidratado com água
30 g de parmesão ralado fino
15 g de fermento em pó

Ingredientes recheio
150 g de goiabada cremosa

Ingredientes cobertura
300 g de chocolate branco
300 g de cream cheese (light) em temperatura ambiente

Modo de preparo: bata no liquidificador os ovos e o açúcar 5 minutos. Junte o óleo, o milho, o catupiry, o leite de coco e o queijo e bata por mais 2 minutos. Reserve. Em uma tigela, coloque os ingredientes secos, adicione a mistura batida e envolva com o fouet até obter uma massa aerada e consistente. Distribua a massa em forminhas de papel e asse em forno pré-aquecido a 160 ºC por cerca 30 minutos ou até que o bolinho esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar e recheie. Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria, mexendo ocasionalmente para não queimar. Deixe esfriar um pouco. Em outra tigela separada, bata o cream cheese com o fouet até ficar cremoso e suave. Adicione o chocolate branco derretido ao cream cheese e misture até ficar homogêneo. Adicione o parmesão ralado fino e mexa até incorporar bem. Deixe gelar por 20 minutos.

Choux cream de paçoca

Rendimento: 150 unidades

Ingredientes choux
40 ovos
1,3 kg de farinha de trigo
1,2 l de água
1,2 l de leite
1,1 kg de margarina
50 g de açúcar mascavo
2 g de sal

Ingredientes craquelin
540 g de farinha de amêndoa
540 g de farinha de trigo
450 g de margarina
270 g açúcar refinado
270 g de açúcar demerara

Ingredientes creme légère
4,55 l de leite
3,9 l de creme de leite fresco
1,3 kg de gema
1,3 kg de açúcar refinado
325 g amido de milho
1 g de essência de baunilha
3,2 kg de leite condensado
1 kg de amêndoa crua
800 g de creme de leite UHT
500 g de açúcar
200 g de flocão de milho
Sal a gosto

Modo de preparo: colocar o leite para ferver. Em um bowl, misture a gema, o açúcar e o amido de milho. Quando o leite fervido, adicione aos poucos a mistura. Volte a panela ao fogo. Mexer com espátula e fouet até atingir uma textura espessa. Cobrir com plástico-filme e reservar na geladeira. Quando estiver gelado, bater o creme de leite fresco e incorporar. Na batedeira, usando a raquete, bater todos os ingredientes do craquelin. Reservar. Em uma panela grande, ferver a água, o leite, a margarina, o açúcar mascavo e o sal, até que a margarina tenha derretido. Adicionar de uma vez toda a farinha de trigo na panela, mexendo sempre com uma espátula, até “pegar” um pouco no fundo (como se fosse massa de coxinha). Levar a massa para batedeira e bater com a raquete até que a quantidade de vapor tenha diminuído bem. Adicionar, aos poucos, os ovos. Colocar a massa em saco de confeiteiro com bico redondo, pingar no silpat formando “círculos” de 40 g. Utilizando um saco plástico, abrir o craquelin com rolo até que fique fino e cortar utilizando marcadores redondos. Adicionar o craquelin cortado por cima da massa. Levar ao forno pré-aquecido a 185 °C por 15 minutos, e depois a 160 °C por mais 30 minutos. Adicionar o leite condensado e o creme de leite na panela e mexer até atingir ponto de fita. Adicionar a paçoca.

FOTO: Divulgação Senac

Canudinho mineiro com brigadeiro de cream cheese e goiabada

Rendimento:  50 canudinhos

Ingredientes massa
500 g de farinha de trigo
¼ xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) sal
1 ovo
½ dose de pinga
100 ml de água

Ingredientes recheio:
400 g de leite condensado
400 g de creme de leite
450 g de cream cheese
300 g de goiabada cremosa

Modo de preparo: misture todos os ingredientes da massa. Sovar até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar por 1 hora na geladeira, protegida por plástico-filme. Abrir a massa no cilindro, cortar com o aro e enrolar a massa sobre o tubo. Levar para fritar até ficar dourada e crocante. Para o recheio, leve ao fogo o leite condensado e o creme de leite até espessar e desgrudar das laterais. Acrescente o cream cheese, mexa até dissolver e virar um creme liso. Desligue o fogo, coloque sobre um recipiente, proteja com um plástico-filme em contato e leve para geladeira. Com recheio e massa frios, insira o creme nos canudinhos com o auxílio de um saco de confeiteiro, e finalize com goiabada cremosa

FOTO: Divulgação Senac

Éclair de doce de leite com craquelin de café e ganache de Café

Rendimento: 50 unidades

Ingredientes éclair
30 g de açúcar de confeiteiro
6 g de sal
495 g de farinha de trigo
900 g de ovo
150 ml de leite
405 g de manteiga
750 ml de água

Ingredientes craquelin
240 g de açúcar refinado
40 g de farinha de amêndoas
200 g de farinha de trigo
240 g de manteiga
20 g de café solúvel

Ingredientes recheio
600 g de doce de leite
480 ml de leite
80 g de gemas
24 g de amido de milho
6 g de gelatina (opcional)
120 g de manteiga

Ingredientes ganache de café
1 l de creme de leite fresco
500 g de chocolate amargo
50 g café solúvel

Modo de preparo: para o craquelin, misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Abrir em um silpat (tapete de silicone) e cortar do tamanho desejado. Para fazer a éclair, aqueça o leite, o açúcar, o sal, a manteiga e a água. Quando ferver, adicionar toda a farinha de uma vez. Cozinhar a massa até secar um pouco a água. Bater com a pá da batedeira até esfriar. Adicionar os ovos, um a um, até atingir o ponto correto da massa. Dispor em um saco de confeitar, modelar e assar a 165 ºC por 40 minutos. Utilizando um saco plástico, abrir o craquelin com rolo até que fique fino e cortar utilizando marcadores redondos. Adicionar o craquelin cortado por cima da massa. Levar ao forno pré-aquecido a 185 °C por 15 minutos, e depois a 160 °C por mais 30 minutos.  Para o recheio, misturar o doce de leite, o leite, as gemas e o amido, levar ao fogo mexendo até engrossar. Com o fogo desligado, juntar a manteiga e a gelatina diluída. Para a ganache de café, juntar o café com o creme de leite, aquecer e despejar no chocolate. Deixar na geladeira e depois bater novamente. Cobrir as éclairs com a ganache.

FOTO: Divulgação Senac

Goiabinha beliscão

Rendimento: 50 unidades

Ingredientes
1 ovo (50g)
120 g de manteiga em temperatura ambiente ou banha
250 g de trigo
50 g de amido de milho
100 g de açúcar
5 g de fermento químico
Goiabada em tiras à gosto

Modo de fazer: em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto a goiaba, até atingir uma massa homogênea. Envolva em um plástico e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Abra a massa, em uma espessura média (2 milímetros), e corte em círculos de cerca de 5 cm de diâmetro. Coloque a tira de goiabada e feche no centro (beliscão). Leve ao forno pré-aquecido a 140 ºC por cerca de 30 minutos ou até dourar.

FOTO: Divulgação Senac

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FOTO DESTAQUE: Adobe Stock
FOTOS PRATOS: Divulgação Senac