20 Receitas de Doces Finos e Gourmet

Ingredientes e sabores especiais fazem toda a diferença para fazer doces finos para festas. Um bufê gourmet com doces como camafeu de nozes e de morangos, casquinha de chocolate com cereja, tortinhas de limão, damascos banhados e o famoso brigadeiro gourmet é requintado e elegante e não deixa a desejar no quesito sabor!

Doces Finos para Casamento

Camafeu de nozes:

O camafeu de nozes banhado em chocolate branco é um doce fino ideal para casamentos. A receita é simples, prática e resulta em um doce requintado e de sabor único!

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de Chocolate em Pó solúvel
• 1 xícara (chá) de noz moída
• 300 g de foudant
• manteiga para untar
• nozes picadas para decorar

Modo de preparo:

1. Em uma panela, misture o leite condensado com as gemas,
   o açúcar e o Chocolate em Pó e leve ao fogo baixo,
   mexendo sempre, até desprender da panela (cerca de 10 minutos);
2. Acrescente as nozes, misture bem e retire do fogo;
3. Despeje a massa em um prato untado e deixe esfriar;
4. Com as mãos untadas, enrole em bolinhas e reserve;
5. Derreta o foudant em banho-maria, até ficar com consistência cremosa;
6. Pingue água, se necessário. Coloque os docinhos no foudant,
   retire com o auxílio de um garfo e escorra o excesso;
7. Decore-os com um pedacinho de noz e coloque o docinho sobre uma superfície para secar;

Congelamento:

1. Se desejar, congele os docinhos antes de banhá-los;
2. Para isso, disponha-os em camadas, em uma embalagem de plástico rígido,
   separados por filme plástico;
3. Cubra com filme plástico e feche bem a embalagem;
4. Etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses;
5. Para descongelar, retire-os da embalagem e deixe-os,
   em temperatura ambiente por cerca de 4 horas;
6. A seguir, banhe-os na calda de caramelo ou foudant.

---

Trufa de chocolate branco com limão:

A trufa de chocolate branco com limão combina perfeitamente o sabor doce com o amargo. A receita da trufa é de dificuldade média e o resultado é um doce fino e suave ao paladar.

Ingredientes:

• 1/3 xícara + 1 colher (sopa) de leite condensado
• Raspas da casca de 1 limão
• 18 colheres de sopa de chocolate branco picado
• Pitada de sal (apenas para realçar o sabor doce)
• ¼ de xícara de manteiga sem sal picadinha
• 2 colheres (chá) de suco de limão
• Açúcar cristal para passar o doce

Modo de preparo:

1. Em uma panela misture o leite condensado e as raspas de limão;
2. Leve a mistura em fogo baixo e mexa até levantar fervura;
3. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 20 minutos;
4. Após o creme descansar, retire a tampa e leve para reaquecer até ferver novamente;
5. Em um recipiente misture o chocolate branco, a manteiga e o sal;
6. Peneire o creme (leite condensado + raspas de limão) sobre a vasilha com chocolate;
7. Leve o recipiente a banho-maria e mexa delicadamente até derreter o chocolate e formar uma mistura homogênea*;
8. Depois que retirar do fogo, acrescente o suco de limão;
9. Coloque o doce em um prato untado (com manteiga ou margarina) e cubra com papel filme;
10. Refrigere por 4 horas;
11. Para enrolar, passe só um pouquinho de manteiga na mão e faça as bolinhas;
12. Depois é só passar no açúcar e colocar na forminha.

---

Camafeu de Morangos

Camafeus de morango combinam com qualquer tipo de festa, inclusive casamentos. A receita e o modo de fazer são simples e levam poucos ingredientes.

Ingredientes

• 100 g de morangos
• 200 g de leite em pó
• 1 lata de leite condensado
• 300 g de chocolate ao leite ou meio amargo

Modo de Preparo

1. Lave os morangos bem e em seguida retire o talinhos de cima do morango e coloque em cima de uma toalha de papel para absorver a água
2. Reserve
3. Em um recipiente, misture o leite condensado com o leite em pó e mexa até formar uma massa macia e que de para enrolar assim como um brigadeiro, caso seja necessário, acrescente mais leite em pó
4. Enrole os morango dentro da massa
5. Coloque-os sobre papel manteiga e deixe secar durante 15 minutos
6. Derreta o chocolate em banho maria
7. Assim que o chocolate estiver derretido, com o auxilio de um garfo ou espeto, banhe os bombons no chocolate.
8. Leve à geladeira por 3 horas até secar

---

Casquinha de Chocolate com Cereja

As casquinhas de chocolate com cereja são doces finos e chamam atenção. Embora elas tomem um pouco a mais de tempo para serem feitas o resultado final é compensador.

Ingredientes:

• 300 gr de chocolate ao leite para as casquinhas
• 300 gr de chocolate ao leite para o ganache
• 1 caixa de creme de leite
• 1 pote de cerejas
• 10 copinhos de Café

Modo de Preparo

Casquinhas:

1. Derreter o chocolate em banho-maria.
2. Fazer finas camadas desse chocolate em 10 copinhos de café descartável.
3. Levar a geladeira por 1 hora. Reserve

Ganache:

1. Derreta o chocolate em banho-maria
2. Misture com o creme de leite até adquirir uma consistência adequada.

Montagem:

1. Preencha os copinhos com ganache com a ajuda de um saco de confeiteiro.
2. Finalize afundando uma cereja no ganache com o cabinho para fora.

---

Mini Bolo em formato de bolo de Noiva

 

A receita dos mini bolos em formato de bolo de noiva tem nível de dificuldade alto. A decoração de cada um deve ser feita com muita delicadeza e precisão. O resultado é um doce fino impecável para compor a mesa de qualquer tipo de casamento.

Ingredientes:

1. Nozes para decorar
2. 5 colheres de sopa de glucose de milho
3. 1 pitada de sal
4. 1 copo 200ml de água filtrada
5. 1 vidro de leite de coco
6. Margarina para untar o tabuleiro
7. 5 colheres de sopa de amido de milho

Ingredientes para a pasta americana:

1. 1kg de açúcar de confeiteiro
2. Ingredientes para a massa do bolo:
3. 2 copos 200ml de açúcar de confeiteiro
4. 4 ovos
5. Açúcar para polvilhar o tabuleiro
6. 1 colher de sobremesa de fermento em pó
7. 1 colher de sopa de essência de baunilha

Ingredientes para o recheio:

1. 5 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada
2. 1 lata de leite condensado
3. 1 copo 200ml de leite fervendo
4. 1 xícara de chá de leite em pó
5. 4 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor
6. 2 copos 200ml de farinha de trigo sem fermento na fórmula
7. Confeitos dourados para decorar
8. 3 xícaras de chá de nozes moídas
9. 2 xícaras de chá de chocolate branco derretido

Modo de Preparo

Bolo:

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. Unte as forminhas especiais com margarina e polvilhe com açúcar. Reservar.
3. Quebre os ovos e bata as claras em neve.
4. Logo depois, vá juntando as gemas, uma a uma.
5. Em seguida, adicione o açúcar. Bata por mais alguns minutos e junte a farinha de trigo peneirada com o fermento e o sal.
6. Por último, acrescente o leite fervendo e a essência de baunilha.
7. Despeje a massa nas forminhas, tomando o cuidado de não encher demais.
8. Levar ao forno até dourar ou até que asse por completo.

Recheio:

1. Em uma panela de tamanho grande, leve ao fogo médio 2/3 do leite de coco, o leite condensado e o leite em pó, misturando bem.
2. Abaixe o fogo e acrescente o chocolate branco e as nozes moídas.
3. Misture bem até que comece a desgrudar da panela.
4. Retire do fogo e reserve.
5. O 1/3 restante do leite de coco deverá ser usado para umidificar as partes do bolo que serão unidas pelo recheio.

Pasta Americana:

1. Leve ao fogo baixo a gelatina, a água, a gordura e a glucose de milho, misturando sempre.
2. Retire do fogo, deixe esfriar e só então despeje a mistura sobre uma superfície lisa, previamente forrada com a mistura de amido de milho e açúcar de confeiteiro.
3. Vá misturando bem com as mãos até obter uma massa bem elástica.
4. Se necessário, acrescente mais açúcar de confeiteiro.
5. Abra a pasta com a ajuda de um rolo e forre todo o bolo, fazendo a decoração que considerar mais adequada.

Aniversário e Festas em Geral

Brigadeiro goumert:

O brigadeiro gourmet é feito com chocolate nobre e enfeitado com granulados especiais. Sua receita é simples e o doce e é ideal para aniversários, festas e até casamentos mais simples.

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 200g de chocolate ao leite (dê preferência a chocolates nobres, como o belga)
• 1 colher de sopa de cacau em pó
• Pequenas pastilhas de chocolate para confeitar (evite o granulado, assim o brigadeiro irá se diferenciar melhor)

Modo de preparo:

1. Misture fora do fogo a farinha de trigo e o creme de leite;
2. Adicione os demais ingredientes e leve ao fogo baixo;
3. Agora é só misturar até que a massa passe a desgrudar,
   do fundo da panela e ganhe consistência;
4. Depois de pronta é só levar à geladeira para esfriar;
5. Para servir o brigadeiro você poderá enrolar e colocar em uma forminha convencional;
6. Mesmo assim, existe a opção de colocá-los em copinhos ou colheres, algo que fica bem estiloso.

---

Mini Brownies:

O mini brownie com nozes é um doce fino e que se destaca na mesa. Sua receita tem dificuldade média. Finalize decorando com amendoins e pequenos pedaços de chocolate meio amargo.

Ingredientes:

• 100 gramas de chocolate ao leite picado
• 100 gramas de chocolate meio amargo picado
• 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado
• 1 xícara (chá) de nozes picadas
• 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 6 colheres (sopa) de margarina
• ½ colher (café) de sal
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 2 ovos
• ½ xícara (chá) de leite
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

1. Aqueça em banho-maria as 100 gramas de chocolate meio amargo;
   o chocolate ao leite e a margarina;
2. Deixe no fogo somente até derreter. Reserve;
3. Em refratário, misture a farinha, o fermento,
   o sal, o leite, o açúcar, os ovos e a baunilha;
4. Adicione o chocolate derretido e misture bem;
5. Acrescente o chocolate restante e as nozes;
6. Coloque em 20 forminhas individuais e leve ao forno médio por 15 minutos;
7. Sirva frio.

---

Mini bolo de brigadeiro:

O mini bolo de brigadeiro é ideal para aniversários. Sua receita é simples e o resultado é um doce diferente e delicioso com sabor tradicional.

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de chocolate em pó
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de leite
• 1/2 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 pitada de sal

Recheio:

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 xícara e 1/2 de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
5 colheres de sopa de chocolate em pó
Chocolate granulado para finalizar

Modo de preparo:

Massa:

1. Peneire junto todos os ingredientes secos;
2. Ferva o leite com a margarina e escalde os ingredientes secos, mexendo bem;
3. Adicione os ovos batidos como para pão-de-ló, envolvendo a massa cuidadosamente;
4. Leve ao forno num tabuleiro pequeno ou em forminhas de bolo;

Recheio:

1. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver;
2. Deixe esfriar e utilize.
3. Corte dois pequenos círculos de massa;
4. Recheie e cubra com o recheio;
5. Envolva com o chocolate granulado e decore a gosto.

---

Tortinha de limão Tradicional:

A tortinha de limão é um doce fino de fácil preparo e que pode estar presente em qualquer bufê. Poucos ingredientes simples são necessários para finalizar a receita.

Ingredientes:

• raspas da casca de 1 limão
• 12 colheres (sopa) de manteiga
• 3 gemas
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Recheio
• chantilly e raspas da casca de limão para decorar
• 1 lata de leite condensado
• suco de 2 limões

Modo de preparo:

1. Misture bem a farinha de trigo com o açúcar;
2. Acrescente as gemas e a manteiga;
3. Junte a raspa da casca de limão;
4. Misture bem e coloque nas forminhas;
5. Não precisa untar;
6. Deixe espaço suficiente para o recheio;
7. Leve ao forno por 15 minutos a uma temperatura de 150ºC;
8. Dica: Rale só a parte verde do limão, pois a parte branca da casca deixa amarga a preparação;
9. Já as pitangas de chantillyé um detalhe opcional.

Recheio:

Bata o suco de um limão com o leite condensado;
Coloque sobre as mini tortas e decore com pitangas de chantillye raspas de limão.

---

Docinho de damasco:

O docinho de damasco é ideal para casamentos e inova completamente o bufê saindo da tradicionalidade. A receita é muito simples e consiste, basicamente, em mergulhar metade dos damascos cortados na calda de chocolate feita como dita o modo de preparo.

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de manteiga
• 100 g de coco ralado
• 400 g de damascos
• 200 g de chocolate meio amargo
• Corante alimentício dourado

Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e o coco ralado;
2. Leve o fogo brando, misturando sempre, até desprender do fundo da panela;
3. Coloque em um pirex e deixe esfriar;
4. Corte os damascos ao meio, sem deixar que eles se separem;
5. Faça uma bolinha com o doce cozido e coloque no meio do damasco, modelando-os;
6. Leve o chocolate meio amargo para derreter em banho – maria;
7. Mergulhe metade dos docinhos no chocolate e coloque – os,
   em uma superfície forrada com papel manteiga até secar;
8. Colocar em caixinhas próprias para doce, forrada com toalhihnas plásticas próprias para docinhos;
9. Faça uma tira entre o chocolate e o doce (metade do doce),
   com corante alimentício dourado, com a ajuda de um pincel fino ou como preferir e deixe secar.

---

Copinhos de brigadeiro com cereja:

Os copinhos de brigadeiro são doces simples mas que embelezam a mesa de qualquer tipo de festa. Seu modo de preparo é muito simples: basta adicionar o brigadeiro já pronto nos copinhos e dar o toque final com as cerejas.

Ingredientes:

• 160g de chocolate ao leite cortado em pedaços pequenos
• 1 receita de brigadeiro*
• Cerejas em calda com talos

Modo de preparo:

1. Derreta e faça a temperagem do chocolate;
2. Preencha as cavidades da fôrma de PVC de acordo com as instruções do fabricante
   (bata para eliminar as bolhas de ar e aperte bem a película),
3. leve à geladeira para endurecer;Desenforme;
4. Coloque o brigadeiro no saco de confeitar com bico pitanga;
5. Preencha as taças e decore com as cerejas.

Brigadeiro:

Ingredientes:

• 2 latas de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga – usei 2 colheres (sopa)
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó – usei 4 colheres (sopa)

Modo de preparo:

1. Leve todos os ingredientes ao fogo médio;
2. Mexa até o brigadeiro começar a soltar do fundo da panela;
3. Deixe esfriar.

---

Palha Italiana Recheada:

A palha italiana é feita em 3 passos: primeiro é feito o brigadeiro mole, em segundo a palha que leva biscoito doce picado e depois a montagem do doce é feita. Apesar de diferente, a palha italiana tem sabor familiar e é ideal para festas.

Ingredientes:

• Brigadeiro Mole
• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres sopa de chocolate em pó
• 2 colheres sopa de manteiga ou margarina sem sal

Palha Italiana:

• 1 lata de leite condensado
• 180 g de chocolate meio amargo picado
• 2 colheres sopa de manteiga ou margarina sem sal
• 1 pacote de biscoito sem recheio doce picado grosseiramente. (200 g)
• Açúcar de confeiteiro e raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque a lata de leite condensado,
   o chocolate em pó, a manteiga ou a margarina sem sal e leve ao fogo baixo,
   mexendo sempre até obter um brigadeiro mole;
2. Mais menos 10 minutos, retire do fogo e reserve.

Palha Italiana:

1. Em outra panela coloque a lata de leite condensado,
   o chocolate meio amargo picado, a manteiga
   ou a margarina sem sal e leve ao fogo baixo,
   mexendo sempre até obter um brigadeiro mole. Mais ou menos 6 minutos;
2. Retire do fogo e misture a bolacha picada grosseiramente.

---

Olho de sogra caramelizado:

O olho de sogra caramelizado ganhou um toque gourmet e é ideal para festas de aniversário. A receita envolve o preparo do recheio, da calda, a montagem do doce e o banho de açúcar.

Ingredientes:

Recheio:

• 395 ml de leite condensado
• 100 gr de coco ralado
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de água
• 3 ovos
• ameixas
• 4 xícaras de água
• 500 gr de ameixas secas

Calda:

• 1 kg de açúcar
• 1 xícara de vinagre branco
• 1 xícara de água
• 2 colheres de sobremesa de glucose de milho

Modo de preparo:

1. Misture o leite condensado, o coco ralado seco, o açúcar e os ovos;
2. Adicione a água e misture bem. Leve ao fogo, mexendo sempre,
   por 30 minutos ou até soltar do fundo da panela;
3. Retire do fogo e deixe esfriar
4. Ameixas: Numa panela, coloque a água e as ameixas secas;
5. Leve ao fogo e deixe por 3 minutos após a fervura;
6. Escorra a água e reserve.

Calda:

1. Leve ao fogo o açúcar, o vinagre branco,
   a água e a glucose de milho;
2. Deixe ferver por 15 minutos até o chegar no ponto de caramelo claro;
3. Olho-de-sogra-caramelizado.

Montagem:

1. Enrole o recheio de coco no formato de pequenos croquetes;
2. Modele as ameixas, dando o formato de uma cestinha;
3. Coloque o recheio enrolado sobre a ameixa e modele os dois juntos,
   formando um “olho”, afinando nas pontas;
4. Passe na calda, deixe escorre e coloque em forminhas de papel.

---

Macarrons:

Macarrons são doces divertidos ideais para aniversários. A receita é de alta dificuldade e leva ingredientes diferentes, como farinha de amêndoas e nata, mas não deixa de ter o sabor do chocolate tradicional em seu recheio.

Ingredientes:

• 125 gr de farinha de amêndoas (se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju)
• 200 gr de açúcar de confeiteiro
• 3 claras de ovo
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 30 gr de açúcar refinado
• 20 gotas de corante vermelho
• 5 gotas de corante verde

Recheio:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 130 g de chocolate em barra ao leite
• 3 colheres (sopa) de nata

Modo de preparo:

1. 1. Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate;
   2. Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve;
   3. Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 segundos até deixar morninho;
   4. Só tome cuidado para não deixar cozinhar;
   5. Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve depois misture aos poucos o açúcar refinado;
   6. Quando formar um creme firme acrescente o corante misturando bem;
   7. Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor;
   8. Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro;
   9. Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga,
      esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarrons;
      deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas e devem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espaço entre cada macarron;
   10. Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos,
       sendo que deve se deixar o forno entre aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos;
   11. Deixe esfriar os macarrons;
   12. Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que, o papel manteiga absorva essa água soltando mais facilmente os macarrons.

Recheio:

1. Derreta o chocolate no microondas;
2. Leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo,
   misturando bem até formar um creme liso;
3. Recheie uma face do macarron,
   e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado.