Receita de Paella mista – Comida e Receitas

A paella é um prato típico espanhol, da cidade de Valência, e assim é chamado por ser preparado em uma paellera. Saboroso, pode virar uma refeição completa para toda a família, a partir de um punhado de arroz, azeite e alguns ingredientes especiais . Para a Chef Aline Guedes, a receita tem história: “É um prato prático, fácil, sustentável e carregado de cultura e tradição”.

Entre os séculos XV e XVI, os camponeses na Espanha saíam para trabalhar e levavam alimentos como arroz, sal e azeite de oliva e, para cozinhar os ingredientes, usavam uma panela rasa e redonda, a “paella”.  O principal tempero utilizado na época e que faz toda a diferença no preparo ainda hoje  é o açafrão. A receita foi sofrendo modificações e atualmente é conhecida por unir frutos do mar em um sabor único, que passa de geração em geração. 

Como fazer paella mista

Corte as lulas em anéis, limpe os tentáculos e reserve. Descasque e eviscere os camarões (caso queira, reserve alguns inteiros para decoração). Limpe os lagostins, preservando-os inteiros. Desosse e corte em cubos grandes o frango, tempere com sal e reserve. Numa paellera, aqueça o azeite, salteie rapidamente os camarões inteiros temperados com sal, acrescente as lulas, temperadas com sal e reserve novamente. Na mesma gordura, salteie o frango até estar cozido e espalhe para as laterais da paelleira. No centro, acrescente o tomate, o pimentão cortado em cubos, a páprica, o açafrão e o alho. Cozinhe por alguns minutos e adicione o arroz, espalhando em formato de cruz, sem mexer. Acrescente água ou um caldo de camarões, corrija o sal e deixe em fogo alto até que ferva e acrescente as ervilhas. Baixe o fogo,  misture e cozinhe por alguns minutos. Por cima, arrume os camarões e as lulas salteadas, o restante do pimentão, os mexilhões, os camarões inteiros com casca salteados e os lagostins. Conserve no fogo baixo até o arroz estar cozido, adicionando água caso necessário. Apague o fogo, cubra com papel alumínio e deixe a paella descansar por 05 minutos. Sirva imediatamente com um bom fio de azeite de oliva extra virgem e salsa picada. 

Ingredientes

• 150ml de azeite de oliva extra virgem
• 5 tomates cortados em cubos
• 1 cebola cortada em cubos
• 5 dentes de alho amassados ou picados
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 pimentão verde cortado em cubos
•  400g de ervilhas congelada
• 1 sachê de açafrão em pó ou pistilo
• Páprica doce a gosto
• Sal a gosto
• 300g de vagem sem as pontas cortadas ao meio
• 300g de lula inteira cortada em anéis
• 400g de camarões limpos
• 400g de coxa e sobre coxa de frango
• 200g de mexilhões sem concha
• 8 mexilhões com concha (finalização)
• 4 lagostins (finalização)
• 400g de arroz bomba

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

• Corte as lulas em anéis, limpe os tentáculos e reserve.
• Descasque e eviscere os camarões (caso queira, reserve alguns inteiros para decoração).
• Limpe os lagostins, preservando-os inteiros.
• Desosse e corte em cubos grandes o frango, tempere com sal e reserve.
• Numa paellera, aqueça o azeite, salteie rapidamente os camarões inteiros temperados com sal, acrescente as lulas, temperadas com sal e reserve novamente.
• Na mesma gordura, salteie o frango até estar cozido e espalhe para as laterais da paelleira.
• No centro, acrescente o tomate, o pimentão cortado em cubos, a páprica, o açafrão e o alho.
• Cozinhe por alguns minutos e adicione o arroz, espalhando em formato de cruz, sem mexer.
• Acrescente água ou um caldo de camarões, corrija o sal e deixe em fogo alto até que ferva e acrescente as ervilhas.
• Baixe o fogo,  misture e cozinhe por alguns minutos.
• Por cima, arrume os camarões e as lulas salteadas, o restante do pimentão, os mexilhões, os camarões inteiros com casca salteados e os lagostins.
• Conserve no fogo baixo até o arroz estar cozido, adicionando água caso necessário.
• Apague o fogo, cubra com papel alumínio e deixe a paella descansar por 05 minutos.
• Sirva imediatamente com um bom fio de azeite de oliva extra virgem e salsa picada. 

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 60 minutos