Em uma panela grande, aqueça o leite a 32°C, mexendo constantemente para não grudar no fundo.
Adicione o cloreto de cálcio (se estiver usando) e o ácido cítrico diluído, mexendo bem.
Acrescente o coalho líquido e misture suavemente. Cubra a panela e deixe descansar por 30-45 minutos, até que o leite se transforme em uma coalhada firme.
Corte a coalhada em cubos de aproximadamente 1 cm e deixe descansar por 5 minutos.
Aqueça lentamente a coalhada até 42°C, mexendo ocasionalmente para separar os cubos.
Coe a coalhada usando um pano de queijo ou uma peneira fina, pressionando levemente para remover o soro.
Amasse a coalhada com as mãos até obter uma massa homogênea.
Aqueça a massa em água quente (cerca de 85°C) até que fique elástica. Estique e dobre a massa várias vezes até obter a consistência desejada.
Modele a massa em formato de bola ou trança e mergulhe em água gelada por 10 minutos para firmar.
Salgue o queijo a gosto e deixe descansar por algumas horas antes de consumir.
Dicas de Preparo
- Use leite fresco e de boa qualidade para obter um queijo mais saboroso.
- Se não encontrar coalho líquido, você pode usar o coalho em pó, seguindo as instruções do fabricante.
- A massa deve ser amassada e esticada enquanto ainda está quente. Use luvas para evitar queimaduras.
Variedades da Receita
Você pode adicionar temperos à mussarela caseira para dar um toque especial. Experimente acrescentar ervas finas, pimenta-do-reino ou até mesmo pedaços de tomate seco à massa antes de modelar o queijo.
Como Servir e Armazenar a Mussarela Caseira
A mussarela caseira pode ser servida de diversas formas: em sanduíches, saladas, pizzas ou até mesmo pura. Para armazenar, mantenha o queijo em um recipiente fechado na geladeira, onde ele pode durar até uma semana. Se preferir, você também pode congelar a mussarela por até três meses.
Agora que você tem essa receita deliciosa e prática, aproveite para compartilhar com a família e amigos! Bon appétit!
