Se você é alérgico a ovos, segue uma filosofia que não consome nenhum alimento de origem animal, ou apenas gostaria de experimentar novas receitas, confira esse merengue feito de água de grão-de-bico, que fica idêntico ao tradicional.
Na vida, nós encontramos vários tipos de pessoas, com gostos e desejos completamente diferentes umas das outras. E isso é mágico, pois é dessas experiências que tiramos as melhores receitas, capazes de se adaptar aos mais refinados paladares e difíceis filosofias, como a vegana.
Muitas pessoas que decidiram não consumir alimentos de origem animal, têm um pouco de dificuldade em encontrar substitutos para as refeições do dia-a-dia e, um deles é o merengue.
O merengue tradicional é feito através de clara de ovos, temperados a um certo nível de calor e batido com açúcar até que forme picos duros. Mas, e quem não pode consumir ovos? Então para eles, nós temos o aquafaba.
O Aquafaba é o restante do líquido proveniente do grão de bico cozido.
Você pode obtê-lo de duas maneiras:
- Escorrendo uma lata de grão-de-bico, reservando o líquido.
ou
- Cozinhar o seu próprio grão-de-bico e reservar o líquido da panela.
O segundo método é um pouco menos confiável, visto que o caldo pode ficar muito fino e haja a necessidade de reduzir. Portanto, os iniciantes devem começar pelo enlatado.
Conheça a receita perfeita para esse friozinho: caldo de ovos.
Como bater a aquafaba
O truque para bater o merengue de aquafaba, é utilizar uma batedeira manual, planetária ou mixer de mão.
Bater manualmente, diferente do tradicional, pode ser um pouco menos efetivo, visto que demora muito mais tempo para ficar pronto e não gera resultados tão satisfatórios.
O tempo necessário para bater o merengue vegano, gira em torno de 3 a 6 minutos, em velocidade rápida – quase o dobro do tempo do normal. Portanto, não desanime na hora do preparo, ele precisa de algum tempo e prática para atingir o ponto ideal.
Nota: Para um merengue aquafaba mais fácil de manusear, tente adicionar creme tártaro em pó à mistura, para auxiliar na formação de picos firmes mais rápido.
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Formas de uso do aquafaba
O aquafaba pode ser usado em diversas receitas que normalmente utiliza-se o merengue tradicional. Adicione-o em receitas de biscoitos veganos, maionese vegana e também batido em picos semi-rígidos, para um perfeito substituto de clara de ovos em receitas de panquecas e waffles.
Além disso, ele também funciona perfeitamente em preparos de macarons, os famosos doces de casamentos.
Como essa descoberta é muito recente, ainda há muitas alternativas a serem exploradas, portanto, não hesite em ser criativo na hora de inovar nas suas receitas.
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Modo de preparo do merengue de aquafaba
Agora que você já absorveu todas as informações, dicas e modo de utilizar o aquafaba, nós precisamos aprender a prepará-lo. E, tudo o que você tem que fazer, é seguir este passo-a-passo.
Ingredientes
Para o preparo do seu aquafaba, reserve 400ml do líquido do grão-de-bico enlatado, ⅛ de colher de chá de creme de tártaro e, se o preparo do aquafaba for para doces, reserve 1 xícara de açúcar (200g).
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Instruções de preparo
- Primeiro escorra o líquido proveniente da lata do grão-de-bico e coloque em uma tigela grande, para bater.
- O truque para um aquafaba perfeito, é utilizar uma batedeira manual.
Nota: Não é ideal bater manualmente, pois pode gerar pouco ou nenhum resultado.
- Adicione ⅛ de colher de chá de creme de tártaro e misture delicadamente.
- Bata a receita em velocidade alta, até que atinja picos firmes. Esse processo pode durar de 3 a 6 minutos, dependendo da sua preferência e equipamento.
- Você pode parar de bater nesse momento e reservá-lo para sua receita. Mas, se o seu intuito é o uso doce, então, com a batedeira ainda ligada, despeje 200g de açúcar, dividido em 3 vezes, até que atinja o brilho do merengue tradicional.
Nota: A cada lata de 425g de grão-de-bico, existem cerca de ½ xícara de aquafaba (120ml).
Se você é um vigilante do peso, saiba que, 400ml de aquafaba representa apenas:
- Calorias: 15kcal
- Carboidratos: 3g
- Proteínas: 0,8g
- Gorduras: 0,2g
- Gordura saturada: 0g
Fonte: Minimalistbaker
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