Cozinhar feijão é uma habilidade essencial na culinária brasileira. Rico em nutrientes e sabor, ele é a base de muitos pratos no dia a dia. Aprenda como preparar feijão de maneira simples, seja na panela de pressão ou convencional, e descubra dicas para deixá-lo perfeito.
Origem do Feijão na Culinária Brasileira
O feijão é um dos alimentos mais consumidos no Brasil, sendo parte do famoso arroz com feijão. Introduzido pelos povos indígenas, ele ganhou espaço na mesa brasileira e se tornou um dos pilares da nossa alimentação.
Quantas calorias tem o Feijão Cozido?
Uma porção média de feijão cozido (100 g) possui cerca de 76 calorias, além de ser rico em fibras, proteínas e ferro.
Informações nutricionais da receita e rendimento
Tipo de receita: Acompanhamento
Tempo de preparo: 10 minutos (mais 8 horas de molho)
Tempo de cozimento: 25 minutos na panela de pressão ou 1 hora na panela comum
Tempo total: 35 minutos a 1 hora e 10 minutos
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 76 calorias
Ingredientes para o Feijão Cozido
- 2 xícaras (chá) de feijão (400 g) – Base da receita.
- 1 folha de louro – Para aroma e sabor.
- 3 dentes de alho picados – Para temperar.
- 1 cebola média picada – Para um sabor mais rico.
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite (30 ml) – Para refogar.
- Sal a gosto – Para finalizar.
- Água suficiente para cozinhar – Para hidratar e cozinhar o feijão.
Opcional
- Pedaços de bacon ou linguiça defumada – Para incrementar o sabor.
Equipamentos Necessários
- Panela de pressão ou panela comum.
- Colher de pau ou espátula para mexer.
Modo de Preparo
Deixando o Feijão de Molho
Coloque o feijão em uma tigela grande e cubra com o triplo de água.
Deixe de molho por 8 a 12 horas, trocando a água ao menos uma vez. Isso ajuda a reduzir o tempo de cozimento e torna o feijão mais fácil de digerir.
Cozinhando o Feijão
Na Panela de Pressão
Escorra o feijão que estava de molho e transfira para a panela de pressão.
Adicione 4 xícaras (chá) de água (ou o suficiente para cobrir o feijão com folga) e a folha de louro.
Feche a panela e leve ao fogo alto até começar a chiar.
Reduza o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos.
Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente antes de abrir a panela.
Na Panela Comum
Escorra o feijão que estava de molho e coloque-o em uma panela grande.
Adicione 6 xícaras (chá) de água e a folha de louro.
Cozinhe em fogo médio, com a panela semi-tampada, por cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente e adicionando mais água, se necessário.
Temperando o Feijão
Em uma frigideira, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola até dourar levemente.
Acrescente o alho e refogue até liberar aroma. Se desejar, adicione bacon ou linguiça defumada nesse momento.
Transfira o refogado para o feijão cozido, misture bem e deixe ferver por mais 10 minutos para incorporar os sabores.
Tempere com sal a gosto somente no final do cozimento, para evitar que os grãos fiquem duros.
Finalizando
Ajuste a consistência do caldo, adicionando mais água, se preferir o feijão mais ralo, ou amassando alguns grãos para um caldo mais encorpado.
Sirva quente como acompanhamento ou base para receitas como feijoada e tutu.
- Acrescente uma folha de louro ou cominho para intensificar o sabor.
- Para um feijão ainda mais cremoso, amasse uma parte dos grãos no caldo antes de temperar.
- Sobras de feijão podem ser congeladas por até 3 meses em porções individuais.
Sugestões de Acompanhamento
O feijão cozido combina perfeitamente com:
- Arroz branco ou integral.
- Carnes grelhadas ou assadas.
- Farofa e salada verde.
Como Armazenar
Guarde o feijão em um recipiente fechado na geladeira por até 5 dias ou no freezer por até 3 meses. Para descongelar, aqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água.
Considerações Finais
Cozinhar feijão é mais fácil do que parece e o resultado compensa o esforço. Versátil e nutritivo, ele é um acompanhamento indispensável na mesa brasileira. Experimente preparar seu próprio feijão em casa e surpreenda-se com o sabor e a qualidade!
Perguntas Frequentes
1. Posso cozinhar o feijão sem deixá-lo de molho?
Sim, mas o tempo de cozimento será maior e os grãos podem não ficar tão macios.
2. Qual a melhor forma de congelar o feijão?
Congele em potes ou sacos próprios para freezer, com ou sem caldo. Ao descongelar, adicione água para ajustar a consistência.
3. Dá para usar feijão enlatado?
Sim, ele já vem cozido. Basta temperar e aquecer, ajustando o sabor ao seu gosto.
4. O que fazer para evitar que o feijão fique duro?
Certifique-se de que o feijão não é muito velho e evite adicionar sal antes do cozimento.
5. Posso usar outros temperos?
Sim, experimente adicionar pimenta-do-reino, cominho ou ervas frescas, como coentro e salsinha, para variar o sabor.
