O joelho salgado, também conhecido como joelho de presunto, é um lanche clássico das padarias e lanchonetes brasileiras. Feito com uma massa macia e recheio de presunto e queijo, ele é perfeito para acompanhar o café da manhã ou lanche da tarde. Aprenda a preparar essa delícia em casa com um passo a passo simples e rápido!
Origem do Joelho Salgado
O joelho salgado é uma variação brasileira de lanches recheados, com características similares a salgados como o enroladinho de presunto e queijo. Popular no Rio de Janeiro, onde também é chamado de italiano, ele conquistou fãs em todo o país pela combinação de sabores e textura irresistível.
Quantas calorias tem o Joelho Salgado?
Um joelho salgado médio (120 g) possui cerca de 300 a 350 calorias, dependendo da quantidade de recheio e tipo de massa utilizada.
Informações nutricionais da receita e rendimento
Tipo de receita: Salgado
Tempo de preparo: 30 minutos (mais 1 hora para a massa crescer)
Tempo de forno: 25 minutos
Tempo total: 1 hora e 55 minutos
Rendimento: 10 unidades médias
Calorias por porção: 320 calorias
Ingredientes para o Joelho Salgado
Para a Massa
- 500 g de farinha de trigo (4 xícaras) – Base da massa.
- 1 envelope de fermento biológico seco (10 g) – Para o crescimento.
- 2 colheres (sopa) de açúcar (30 g) – Para ajudar a ativar o fermento.
- 1 colher (chá) de sal – Para equilibrar o sabor.
- 2 colheres (sopa) de manteiga (30 g) – Para a maciez.
- 1 xícara (chá) de leite morno (240 ml) – Para hidratar a massa.
- 1 ovo – Para dar estrutura.
Para o Recheio
- 200 g de presunto fatiado – Recheio principal.
- 200 g de queijo muçarela fatiado – Para o sabor e textura.
Para Finalizar
- 1 gema de ovo batida – Para pincelar.
- Orégano ou queijo ralado (opcional) – Para decorar.
Equipamentos Necessários
- Tigela para misturar a massa.
- Rolo de massa ou garrafa para abrir a massa.
- Assadeira untada ou forrada com papel-manteiga.
Modo de Preparo
Preparando a Massa
Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e o leite morno. Deixe descansar por 5 minutos, até formar uma espuma.
Adicione a manteiga, o ovo e o sal à mistura de fermento e mexa bem.
Aos poucos, acrescente a farinha de trigo, misturando até formar uma massa homogênea e que desgrude das mãos.
Sove a massa por 10 minutos em uma superfície enfarinhada, até que fique lisa e elástica.
Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Montando os Joelhos
Divida a massa em 10 porções iguais e abra cada uma com um rolo, formando um retângulo.
Sobre cada retângulo, coloque uma fatia de presunto e uma de queijo.
Enrole a massa como um rocambole, fechando bem as pontas para que o recheio não escape.
Disponha os rolos em uma assadeira untada, com a emenda virada para baixo.
Assando
Preaqueça o forno a 180°C.
Pincele a gema batida sobre os joelhos e polvilhe orégano ou queijo ralado, se desejar.
Asse por 20 a 25 minutos, ou até que fiquem dourados.
Finalizando
Retire do forno e deixe esfriar levemente antes de servir.
Sirva quente ou em temperatura ambiente, acompanhado de café ou suco.
- Substitua o presunto por peito de peru ou calabresa para variar o recheio.
- Para uma versão vegetariana, use fatias de queijo e legumes como tomate ou abobrinha.
- Use farinha de trigo integral para uma versão mais saudável, ajustando a quantidade de líquido na massa.
Sugestões de Acompanhamento
O joelho salgado combina perfeitamente com:
- Café preto ou cappuccino.
- Sucos naturais, como laranja ou abacaxi.
- Molhos como ketchup, mostarda ou maionese temperada.
Como Armazenar
Guarde os joelhos salgados em um recipiente fechado em temperatura ambiente por até 2 dias ou na geladeira por até 5 dias. Eles também podem ser congelados por até 3 meses e reaquecidos no forno.
Considerações Finais
O joelho salgado é um lanche prático, delicioso e cheio de sabor, perfeito para qualquer momento do dia. Com essa receita fácil, você pode preparar em casa e personalizar os recheios para agradar a todos os gostos. Experimente e surpreenda sua família com essa delícia!
Perguntas Frequentes
1. Posso usar fermento fresco na receita?
Sim, use 30 g de fermento fresco no lugar do seco e dissolva no leite morno com o açúcar.
2. Dá para fazer o joelho salgado sem leite?
Sim, substitua o leite por água ou leite vegetal, como o de amêndoas.
3. É possível congelar os joelhos antes de assar?
Sim, congele os joelhos montados, mas sem pincelar a gema. Para assar, descongele, pincele e asse normalmente.
4. Qual outro recheio combina com o joelho salgado?
Recheios como frango desfiado, carne seca ou queijos variados são ótimas opções.
5. Posso fazer a massa na batedeira?
Sim, use o gancho de massas pesadas para sovar a massa até atingir a consistência ideal.
