Rendimento:
1 Panetone de frutas na forma e 1 Pão de Natal pessoas
Tempo:
1 hora
ESPONJA
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo especial (200 g)
2 tabletes de fermento biológico (30 g)
3 gemas de ovos
½ xícara (chá) de água (100 ml)
RECHEIO DE PÃO DE NATAL
½ xícara (chá) de leite condensado 100 g
4 gemas
2 colheres (sopa) de rum
½ xícara (chá) de açúcar refinado (80 g)
¼ xícara (chá) de nozes
1 xícara (chá) de farinha de caju (130 g)
MASSA
2 ½ xícaras (chá) farinha de trigo especial (300 g)
⅔ xícara (chá) manteiga (125 g)
⅔ xícara (chá) de açúcar refinado (120 g)
4 gemas
1 colher (chá) de sal (6 g)
Raspas de limão e de laranja a gosto
Essência de Panetone a gosto
Baunilha em pó a gosto
3 colheres (sopa) de água (40 ml)
ACRESCENTAR NA MASSA DO PANETONE
⅔ xícara de frutas cristalizadas (100 g)
½ xícara (chá) de uvas-passas (75g)
ACRESCENTAR NA MASSA DO PÃO DE NATAL
1 xícara contendo 25 g de cada um desses itens:
Castanha-do-pará
Castanha-de-caju
Amêndoas
Nozes
Amendoim
Avelã
1 pitada de canela em pó
ACABAMENTO
1 tablete de manteiga (200 g)
½ xícara (chá) de açúcar refinado (90 g)
1 colher (sopa) de canela em pó (10 g)
ESPONJA
Pese todos os ingredientes, coloque na batedeira e bata em velocidade 1,
por 3 minutos. Deixe descansar por 15 minutos.
RECHEIO
Pese todos os ingredientes, misture e leve ao fogo até ficar consistente.
Ponto de docinho. Reserve.
MASSA
Pese todos os ingredientes, coloque na batedeira e bata em velocidade 1, por
7 minutos e velocidade alta por 5 minutos. Deixe descansar.
Após bater, divida a massa em duas partes. Na primeira, acrescente uvas-passas e frutas cristalizadas para fazer o panetone de forma. E na segunda
parte, acrescente as demais frutas secas para o pão de natal.
Porcionar a massa (500g). No caso do panetone de forma, coloque na forma
de pão untada, no caso do pão de natal, recheie com o recheio de nozes e
enrole como rocambole, torça e modele com rosca.
Fermente até dobrar de tamanho.
Asse a 180ºC por aproximadamente de 35 minutos.
ACABAMENTO
Derreta a manteiga e reserve. Misture o açúcar e a canela.
Retire os panetones da forma e banhe na manteiga derretida. Passe no
açúcar e na canela.
Pincele o pão de Natal com a manteiga derretida e polvilhe a mistura de
açúcar com canela.
Convidado: Chef João Filho (Dona Deôla)
