A TABASCO® Brand traz uma sugestão exclusiva de receita desenvolvida com Julia Tricate, chef do De Primeira Botequim. No preparo, um dos petiscos mais adorados no país leva um toque ainda mais especial com o Molho TABASCO® Original, presente como ingrediente na massa e no recheio de frango. Saborosa e apimentada na medida certa.
Como fazer coxinha de frango com molho Tabasco
Em uma panela esquente a água, o leite, metade do azeite, sal e Molho TABASCO® Original. Entre com a farinha peneirada aos poucos mexendo sempre com o remo. Cozinhe até a massa ficar lisa e homogênea. Entre com o restante do azeite e mexa mais uma vez até homogeneizar novamente. Coloque na bancada (bem limpa) espere esfriar um pouco e sove a massa até ficar lisa. Acerte o sal e o Molho TABASCO® Original. Porcione a massa em bolinhas de 50g, recheie com 20g de recheio de frango e modele no formato do salgado.
Ingredientes
Massa
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- 1 litro de água
- 30g de sal refinado
- 1 colher (sopa) de molho TABASCO® Original
- 150ml de azeite
Recheio de frango
- ½ de frango inteiro
- 2 cebolas
- 5 dentes de alho
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- 3 pedras feno (opcional)
- 200g de catupiry
- 10g de salsinha e cebolinha
- Cominho em pó (a gosto)
- Cúrcuma (a gosto)
- Sal (a gosto)
- 1 pimenta dedo de moça
- Molho TABASCO® Original (a gosto)
- Pimenta (a gosto)
- 20ml de azeite
Empanamento e finalização
- 6 ovos
- 400g de farinha Panko
- Sal e pimenta (a gosto)
- Óleo suficiente para fritar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma panela esquente a água, o leite, metade do azeite, sal e Molho TABASCO® Original.
Entre com a farinha peneirada aos poucos mexendo sempre com o remo. - Cozinhe até a massa ficar lisa e homogênea.
- Entre com o restante do azeite e mexa mais uma vez até homogeneizar novamente.
- Coloque na bancada (bem limpa) espere esfriar um pouco e sove a massa até ficar lisa.
- Acerte o sal e o Molho TABASCO® Original.
- Porcione a massa em bolinhas de 50g, recheie com 20g de recheio de frango e modele no formato do salgado.
Recheio de frango
- Em uma assadeira de inox defumar o frango com o feno.
- Em uma panela coloque o frango defumado com 1 cebola cortada, 3 dentes de alho, cenoura e salsão.
- Cubra com água e cozinhe até o frango estar cozido.
- Retire o frango, desfie e reserve.
- Coe o caldo e reserve.
- Em uma panela refogue a cebola e o alho cortados em brunoise.
- Entre com o frango desfiado, temperos, pimenta dedo de moça picada, ervas e o catupiry.
- Acerte os temperos e reserve.
Empanamento e finalização
- Bata os ovos com um fuet e tempere com sal e pimenta.
- Passe as coxinhas no ovo batido e na sequência na farinha panko.
- Frite em óleo quente até dourar.
Rendimento: 60 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
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