Receita de Panna Cotta de Manga com Gengibre

Aí gente, mais uma panna cotta pra minha coleção e pra de vocês também. É panna cotta de manga e gengibre pra salvar uma manga ultra madura que estava se passando na minha fruteira, pra provar que dá pra inventar com panna cotta.

Pra você que veio em busca da panna cotta e quer uma receita perfeita, se liga neste post pois vai encontrar tudo que precisar saber sobre este assunto.

Panna Cotta é o novo petit gateau. Todo mundo quer, todo mundo ama mas poucos sabem fazer uma panna cotta como deve ser. Esta é uma sobremesa leve, apesar de ser bem calórica, mas que sobremesa não é? Só as não tão boas.

Geralmente é aromatizada com baunilha e servida com uma bela calda ou frutas da estação. Esta é a panna cotta original  depois vem as suas variações, aromatizadas com outros tipos de ingredientes como estragão, limão, coco, chocolate, café, maracujá…

Apesar de serem poucos os ingredientes e de ser rápida e prática de fazer, ela esconde um grande segredo. Continue lendo…

Eu já cansei de me deparar com panna cottas em restaurantes de dar vergonha, até restaurantes de cozinha “italina”, diga-se de passagem, muitas vezes é firme demais. A panna cotta tem que balançar, tem que quase não segurar o seu formato.

A panna cotta é uma sobremesa simples mas dependendo de como for servida, pode parecer bem sofisticado.

DICA IMPORTANTE para fazer a PANNA COTTA de MANGA com GENGIBRE

• Certifique-se de que a gelatina se dissolveu completamente. O melhor método para dissolver completamente a gelatina é usando um batedor de ovos para misturar bem no creme. Se notar algum cristal de gelatina ou pedaços de gelatina que não se dissolveu, esquente a mistura levemente, nunca deixe esquentar muito, a gelatina perde seu efeito em temperatura alta.

PERGUNTAS FREQUENTES SOBRE PANNA COTTA

1. Posso congelar a minha panna cotta de manga?

Sim mas sem a cobertura de manga. Ela vai voltar a ficar macia mas não vai voltar totalmente a consistência original. Para descongelar deixe na geladeira de um dia para o outro.

2. Quanto a panna cotta de manga dura na geladeira?

A panna cotta se mantém bem na geladeira por 3 dias. Mantenha coberta com filme plástico.

3. Posso substituir o creme de leite por leite na panna cotta?

Se você gostaria de reduzir a quantidade de creme de leite pra deixar a panna cotta ainda mais leve, substitua por leite integral. Mas mantenha pelo menos 1/3 de creme de leite para manter a cremosidade, textura e sabor e os restantes 2/3 substitua por uma opção mais light.

4. O que fazer se a gelatina acidentalmente ferver com o creme durante o cozimento?

A gelatina começa a perder força a partir de 100 graus, por isso é melhor que o creme não esteja tão quente quando adicionar a gelatina. Mas se isso acontecer, desligue o fogo imediatamente. Pode ser que a gelatina ainda funcione se não ficar em uma temperatura alta por muito tempo.

Eu sempre misturo a gelatina depois que já tirei o creme do fogo. E deixo cozinhando apenas até o açúcar se dissolver, então o creme nem chega ferver e eu já tirei do fogo, não tem motivo para deixar ferver.

5. Posso substituir gelatina em folha pela gelatina em pó na panna cotta?

Sim, cada folha de gelatina equivale a 1/2 de chá da gelatina em pó.

Ingredientes:

(Quantidade para 3 pessoas)

Creme:

• 250 ml CREME de LEITE fresco
• 50 ml xícara de LEITE integral
• 2 Folhas de GELATINA incolor (2 gramas de gelatina em pó ou 1 colher medidora de chá)
• 1 fava de BAUNILHA ou 1/2 colher de chá de EXTRATO ou ESSÊNCIA de baunilha
• 50 gramas de AÇÚCAR refinado

Cobertura:

• 250g MANGA madura cortada em cubos
• 250ml (1xícara) ÁGUA
• 45g (1/4 xícara) AÇÚCAR
• 1 Rodela de GENGIBRE fresco de mais ou menos 2 milímetros

Como fazer uma Panna Cotta de Manga Perfeita

Modo e preparo panna cotta:

1. Mergulhe a gelatina em duas colheres de sopa de água e reserve.
2. Abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento com a ajuda de uma faquinha de ponta. Retire as sementes do interior da fava raspando com o lado cego da lâmina. Reserve as sementes e as favas. Se estiver usando o extrato ou essência de baunilha, adicione depois que terminar de cozinhar o creme.
3. Em uma panela pequena, misture o creme de leite, o leite, o açúcar, as sementes de baunilha e as favas. Leve ao fogo médio/baixo e cozinhe  até o açúcar dissolver e sem deixar levantar fervura. Retire do fogo, deixe esfriar um pouquinho, drene bem a água da gelatina e junte ao creme. Dilua completamente a gelatina mexendo bem para incorporar.
4. Com uma concha, encha forminhas de alumínio de 100ml, caso queira que desenformar, e leve a geladeira por 6 horas ou de um dia para o outro.
5. Cerca de 10 minutos antes de servir, passe uma faca de ponta redonda e lâmina fina, em torno do molde e vire no prato de servir. Caso não desenforme, coloque um pouco de água fervente em um recipiente e coloque o molde dentro por alguns segundos para esquentar apenas o fundo da forma, tente desenformar novamente..
6. A Panna cotta também pode ser servida sem desenformar dentro de potes de sobremesa, copos de vidro, taças ou potinhos de compota. Neste caso cubra com a calda já fria e depois da panna cotta ter se firmado completamente.
7. *Se for fazer com mais de 24 horas de antecedência, esteja ciente de que o resultado pode ser uma panna cotta um pouco mais firme.

Modo de preparo creme de manga:

1. Leve todos o ingredientes para cozinhar em uma panelinha e fogo médio/baixo.
2. Deixe cozinhando meio fervendo, meio não até reduzir e começar a criar um certo corpo.
3. Reserve até esfriar completamente.
4. Desligue o fogo e bata com um mixer de mão ou no liquidificador até obter um creme.
5. Divida entre os potinhos de panna cotta, ou se for desenformar, cubra a mesma quando já estiverem nos pratinhos de servir.