Receita de Risoto de limão siciliano com camarão

Ideal para os dias quentes por ser refrescante e combinar o cítrico limão típico da Sicília com o sabor de frutos do mar das terras mediterrâneas, o prato do chef Duba, servido no restaurante do Villa d´Ózio, em frente à Brava, em Itajaí, virou sucesso em Santa Catarina. Para quem quer preparar a receita em casa, o chef compartilha os segredos para harmonizar sabores.

Como fazer risoto de limão siciliano com camarão

Em uma panela, ferva água com salsão, cenoura e cebola cortados em pedaços grandes. Deixe ferver por cerca de 30 minutos e coe, reserve o caldo. Em outra panela, aqueça um pouco de manteiga e refogue a cebola cortada em cubinhos até que fique transparente. Adicione o arroz arbóreo na panela com a cebola e refogue por alguns minutos, mexendo constantemente, até os grãos ficarem levemente tostados. Despeje o vinho branco e mexa até que seja absorvido pelo arroz. Comece a adicionar o caldo de legumes aos poucos, mexendo o risoto constantemente e adicionando mais caldo conforme for evaporando. Continue esse processo até o arroz estar quase no ponto. Enquanto o risoto cozinha, aqueça uma frigideira em fogo alto. Tempere os camarões com sal e pimenta a gosto. Grelhe os camarões na frigideira quente em temperatura alta, cuidando para não sobrecarregar a frigideira. Abafe a frigideira ocasionalmente para manter a umidade dos camarões e use o spray de água conforme necessário. Quando o risoto estiver quase pronto, adicione manteiga, queijo parmesão, raspas e o suco de limão siciliano. Mexa bem para incorporar os ingredientes e, por último, adicione os camarões menores,  para não cozinhar dentro do arroz. Sirva o risoto em pratos individuais, colocando os camarões grandes por cima do arroz. Decore com mais raspas de limão e sirva imediatamente.

Ingredientes

• 300g de arroz arbóreo
• 1,3 litro de caldo de legumes (feito preferencialmente de forma artesanal com legumes frescos como  salsão, cenoura e cebola)
• 1 cebola grande, cortada em cubinhos
• 200ml de vinho branco
• 500g de camarões rosa (grande) eviscerados com colinha
• 500g de camarões cinza (pequenos) eviscerados e sem colinha
• Manteiga
• Queijo parmesão ralado
• Raspas e suco de 1/2 limão siciliano
• Spray de água
• Sal e pimenta a gosto

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

• Em uma panela, ferva água com salsão, cenoura e cebola cortados em pedaços grandes.
• Deixe ferver por cerca de 30 minutos e coe, reserve o caldo.
• Em outra panela, aqueça um pouco de manteiga e refogue a cebola cortada em cubinhos até que fique transparente. 
• Adicione o arroz arbóreo na panela com a cebola e refogue por alguns minutos, mexendo constantemente, até os grãos ficarem levemente tostados.
• Despeje o vinho branco e mexa até que seja absorvido pelo arroz.
• Comece a adicionar o caldo de legumes aos poucos, mexendo o risoto constantemente e adicionando mais caldo conforme for evaporando.
• Continue esse processo até o arroz estar quase no ponto. 
• Enquanto o risoto cozinha, aqueça uma frigideira em fogo alto.
• Tempere os camarões com sal e pimenta a gosto.
• Grelhe os camarões na frigideira quente em temperatura alta, cuidando para não sobrecarregar a frigideira.
• Abafe a frigideira ocasionalmente para manter a umidade dos camarões e use o spray de água conforme necessário. 
• Quando o risoto estiver quase pronto, adicione manteiga, queijo parmesão, raspas e o suco de limão siciliano.
• Mexa bem para incorporar os ingredientes e, por último, adicione os camarões menores,  para não cozinhar dentro do arroz.
• Sirva o risoto em pratos individuais, colocando os camarões grandes por cima do arroz.
• Decore com mais raspas de limão e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 50 minutos