Salmão Defumado uma delícia que não pode faltar na sua mesa

Se tem uma receita que me traz boas lembranças de momentos em família, é o salmão defumado que aprendi a fazer com meu pai. Aquele cheiro maravilhoso de defumação que tomava conta da cozinha, o sabor delicado e sofisticado… Não tem nada igual! Então, se você quer aprender a preparar essa delícia, vem comigo que eu vou te ensinar passo a passo.

Como Surgiu a Receita de Salmão Defumado

A defumação é uma técnica antiga de conservação de alimentos que também agrega um sabor único e delicioso. O salmão defumado, especificamente, tem suas raízes nas tradições nórdicas e indígenas americanas, onde o peixe era preservado e saborizado para suportar os longos invernos. Hoje, o salmão defumado é apreciado no mundo inteiro, seja como entrada sofisticada, em sanduíches ou saladas.

Quantas Calorias Tem a Receita de Salmão Defumado?

A receita de Salmão Defumado tem aproximadamente 180 calorias em 100 gramas.

Informações Nutricionais da Receita

• Tipo: Peixe defumado
• Tempo de Preparo: 20 minutos (mais o tempo de cura)
• Tempo de Fogo: 2 horas
• Tempo Total: Aproximadamente 2 horas e 20 minutos (mais o tempo de cura)
• Rendimento: 6 porções
• Calorias: 180 kcal por 100g

Receita de Salmão Defumado

Ingredientes

• 1 filé de salmão fresco (cerca de 1kg)
• 1/4 xícara de sal grosso
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de chá de endro seco (opcional)
• Raspas de 1 limão
• Lasca de madeira para defumação (como nogueira ou maçã)

Modo de Preparo

1. Preparação do Salmão:
   • Lave bem o filé de salmão e seque com papel toalha.
   • Em uma tigela, misture o sal grosso, o açúcar mascavo, a pimenta-do-reino, o endro (se estiver usando) e as raspas de limão.
2. Cura do Salmão:
   • Esfregue a mistura de sal e açúcar por todo o filé de salmão, cobrindo bem.
   • Enrole o salmão em plástico filme e coloque em uma assadeira.
   • Leve à geladeira por pelo menos 12 horas (pode deixar até 24 horas para um sabor mais intenso).
3. Preparação para Defumar:
   • Após o tempo de cura, retire o salmão da geladeira e enxágue bem em água fria para remover a mistura de cura.
   • Seque novamente com papel toalha e deixe em temperatura ambiente por cerca de 1 hora para formar uma película (essa etapa ajuda na absorção da fumaça).
4. Defumação:
   • Prepare a grelha ou defumador com as lascas de madeira previamente embebidas em água por pelo menos 30 minutos.
   • Coloque o filé de salmão na grelha, com a pele para baixo, em fogo baixo.
   • Defume por cerca de 2 horas, ou até o salmão atingir a textura desejada.

Dicas de Preparo

• Escolha do Salmão: Prefira filés de salmão fresco, com carne firme e cor vibrante.
• Defumação: Utilize lascas de madeira de qualidade e evite fumaça excessiva, pois pode amargar o sabor do salmão.
• Tempo de Cura: Quanto mais tempo o salmão curar, mais intenso será o sabor.

Variedades da Receita

Você pode variar a receita substituindo o endro por outras ervas como alecrim ou tomilho, ou adicionar especiarias como páprica defumada para um toque diferente. Outra opção é usar diferentes tipos de madeira para defumação, cada uma proporcionando um sabor único.

Como Servir e Armazenar Salmão Defumado

• Servir: O salmão defumado é delicioso servido frio, em fatias finas, acompanhado de pão fresco, cream cheese e uma rodela de limão. Também fica ótimo em saladas ou em um sofisticado sanduíche.
• Armazenar: Guarde o salmão defumado na geladeira, bem embrulhado em plástico filme ou em um recipiente hermético, por até 1 semana. Para conservar por mais tempo, você pode congelar o salmão defumado por até 2 meses.