Este creme de chocolate com café é uma sobremesa gelada para servir em pequenas taças depois do almoço ou do jantar. O chocolate meio amargo traz intensidade, enquanto o café solúvel acrescenta um aroma tostado sem exigir uma calda separada. O resultado é um creme de colher liso, com sabor de chocolate e café, sem camadas ou coberturas. O preparo começa na panela e termina na geladeira, sem forno e sem ovos. O amido de milho ajuda a dar o ponto, mas precisa cozinhar corretamente para não deixar gosto de farinha. Vale a pena preparar com antecedência: assim, você libera a cozinha perto da hora de servir e dá ao creme o tempo necessário para firmar. A receita rende seis porções e usa medidas em gramas e mililitros para facilitar a repetição. Separe uma panela de fundo grosso e uma espátula antes de começar. A seguir, confira as quantidades, os sinais do ponto certo e os cuidados para conservar o doce.
Ficha da receita
- Preparo: 10 minutos
- Cozimento: cerca de 10 minutos
- Resfriamento inicial: 20 minutos
- Geladeira: 4 horas
- Tempo total: 4 horas e 40 minutos, aproximadamente
- Rendimento: 6 porções de aproximadamente 140 a 160 g
- Dificuldade: Fácil
Ingredientes
- 500 ml de leite integral
- 200 g de creme de leite (1 caixinha)
- 100 g de chocolate meio amargo com 50% a 60% de cacau, picado
- 50 g de açúcar
- 25 g de amido de milho
- 4 g de café solúvel
Modo de preparo
- Separe seis taças ou potes resistentes ao calor, com capacidade de 180 a 200 ml. Pese os ingredientes e deixe tudo ao alcance do fogão.
- Em uma panela ainda fora do fogo, dissolva o amido nos 500 ml de leite frio. Misture o açúcar e o café solúvel até não restarem grumos.
- Leve ao fogo médio-baixo e mexa continuamente, raspando o fundo e as laterais. Quando engrossar e aparecerem bolhas lentas por toda a superfície, abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 minutos, sempre mexendo. Essa etapa leva cerca de 10 minutos ao todo, dependendo da panela e do fogão.
- Desligue o fogo, acrescente o chocolate picado e mexa até derreter completamente. Incorpore os 200 g de creme de leite até obter um creme uniforme.
- Distribua o creme nas seis taças. Deixe perder o vapor por cerca de 20 minutos; não espere esfriar completamente sobre a bancada. Cubra com tampas ou filme próprio para alimentos, conforme as instruções do fabricante.
- Leve à geladeira a 4 °C ou menos por pelo menos 4 horas. O ponto é cremoso e firme o bastante para pegar com a colher, não para desenformar. Sirva gelado.
Dicas para dar certo
- Dissolva o amido no leite frio antes de ligar o fogo; em líquido quente ele pode formar grumos.
- Prefira uma panela de fundo grosso e mexa também nos cantos para o leite não agarrar.
- Conte os 2 minutos finais a partir das bolhas lentas, não apenas do primeiro sinal de engrossamento.
- Se o creme empelotar antes de juntar os ingredientes finais, retire do fogo e mexa com um batedor manual até alisar.
- Divida em porções pequenas para o resfriamento ser mais uniforme. Não empilhe as taças ainda mornas na geladeira.
- Respeite as 4 horas de geladeira: o creme quente parece mais mole do que o resultado final.
Substituições
- Troque o café solúvel por uma versão descafeinada na mesma quantidade; o aroma pode ficar um pouco mais suave.
- Use chocolate com 70% de cacau na mesma quantidade para um resultado menos doce e mais intenso. A textura pode ficar um pouco mais firme.
- O leite integral pode ser substituído por leite semidesnatado na mesma quantidade, com redução da cremosidade.
Como armazenar
Guarde as taças tampadas na geladeira a 4 °C ou menos por até 3 dias, contados a partir do preparo, usando ingredientes dentro da validade e utensílios limpos. O prazo é aproximado e depende da conservação. Não deixe o doce mais de 2 horas fora da refrigeração, incluindo o resfriamento inicial. O congelamento não é recomendado nesta versão: o amido e os laticínios podem liberar água e deixar a textura granulada ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar café coado no lugar do solúvel?
O café coado adiciona líquido e tem concentração diferente. Para manter a proporção desta receita, use os 4 g de café solúvel indicados.
Precisa de forno ou banho-maria?
Não. O creme cozinha diretamente na panela e termina de firmar na geladeira.
Por que o creme ficou mole?
O amido pode não ter cozinhado pelo tempo indicado ou o descanso na geladeira ainda não terminou. Confira as medidas e respeite os 2 minutos de fervura suave e as 4 horas de refrigeração.
Dá para preparar no dia anterior?
Sim. Prepare na véspera, mantenha as taças tampadas e refrigeradas e respeite o prazo de conservação contado desde o preparo.
Posso desenformar como um pudim?
Não. A proporção foi pensada para um creme de colher servido na própria taça, e não para um pudim de corte.
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Hora de servir
Deixe as taças prontas com antecedência e retire da geladeira apenas na hora de servir. O cuidado com o cozimento do amido e o descanso a frio faz a diferença na textura de cada colherada.
