Pâte Brisée Tudo o que Você Precisa Saber sobre Essa Massa Clássica

A pâte brisée é uma massa francesa tradicional amplamente utilizada para preparar tortas, quiches e até tarteletes. Diferente de outras massas, como a folhada, a pâte brisée tem uma textura mais firme e quebradiça, sendo perfeita para receitas tanto doces quanto salgadas.

Como surgiu a receita da Pâte Brisée?

A origem da pâte brisée remonta à França, onde se tornou um pilar da culinária francesa. O nome “brisée” significa “quebrada” em francês, o que faz alusão à textura desmanchada e quebradiça que a massa ganha depois de assada. No início, essa massa era mais utilizada para pratos salgados, mas com o tempo passou a ser uma base versátil também para sobremesas. A técnica foi aperfeiçoada por chefs franceses, que buscavam uma massa que proporcionasse um equilíbrio perfeito entre crocância e leveza.

Quantas calorias tem a receita de Pâte Brisée?

A receita de pâte brisée tem aproximadamente 360 calorias a cada 100 gramas.

Informações Nutricionais da Pâte Brisée

• Tipo: Massa base para tortas
• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de fogo: Não requer fogo, apenas forno (20-25 minutos)
• Tempo total: Aproximadamente 45 minutos (incluindo o tempo de forno)
• Rendimento: 1 disco de massa para uma torta média (serve 6 a 8 pessoas)
• Calorias: Cerca de 360 calorias por 100 gramas

Receita de Pâte Brisée

Ingredientes:

• 200g de farinha de trigo
• 100g de manteiga gelada (cortada em cubos)
• 1 pitada de sal (para receitas salgadas) ou 1 colher de sopa de açúcar (para receitas doces)
• 1 ovo (opcional, para uma massa mais rica)
• 2 a 3 colheres de sopa de água gelada

Modo de Preparo:

1. Misture os ingredientes secos: Em uma tigela, adicione a farinha e a manteiga gelada. Use a ponta dos dedos ou um cutter para misturar até obter uma textura semelhante a areia grossa.
2. Adicione o líquido: Se estiver fazendo uma versão doce, adicione o açúcar; se for a salgada, acrescente o sal. Misture. Em seguida, adicione o ovo e a água gelada aos poucos, apenas o suficiente para que a massa comece a se unir.
3. Forme a massa: Assim que a mistura começar a se juntar, forme uma bola de massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos para descansar.
4. Abra a massa: Após o descanso, abra a massa com um rolo em uma superfície levemente enfarinhada. Transfira para uma forma de torta e ajuste as bordas.
5. Pré-asse: Para receitas que exigem um recheio que precisa cozinhar no forno, é possível pré-assar a massa por 10 minutos antes de adicionar o recheio, para garantir que fique crocante.

Dicas de Preparo

• Use manteiga bem gelada: O segredo para a textura quebradiça da pâte brisée é usar manteiga bem gelada e manusear a massa o mínimo possível para evitar que a manteiga derreta.
• Descanso é essencial: Deixe a massa descansar na geladeira antes de assar. Isso ajuda a impedir que ela encolha durante o cozimento e garante uma textura crocante.
• Peso na massa: Ao pré-assar, coloque papel manteiga sobre a massa e adicione pesos (como grãos de feijão) para que ela mantenha a forma.

Variedades da Pâte Brisée

A pâte brisée pode ser adaptada de várias formas:

• Doce: Adicione açúcar à massa para usá-la em tortas doces, como torta de frutas ou tarteletes de creme.
• Salgada: Adicione ervas finas ou especiarias para dar um toque especial em quiches ou tortas salgadas.

Como Servir e Armazenar

Servir: A pâte brisée é a base perfeita para tortas doces ou salgadas. Depois de assada, pode ser servida em temperatura ambiente ou levemente aquecida.

Armazenar: A massa crua pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias ou congelada por até 3 meses. Se preferir congelar, envolva a massa em filme plástico e coloque dentro de um saco hermético.