Almoço Light – 40 Receitas Light

Organizar uma alimentação saudável é mais simples do que pode imaginar, e para provar isso trouxemos ao longo desse post diversas ideias para que tenha um almoço light, incluindo até mesmo uma sobremesa. Siga conferindo:

Salada colorida de beterraba, cenoura e vagem:

Ingredientes:

• 1 beterraba média
• 1/2 cenoura média
• 4 a 5 vagens macarrão
• 1/2 cebola picada
• 1 punhadinho de salsa picada
• Azeite, sal e pimenta do reino a vontade

Modo de preparo:

1. Corte os legumes em cubinhos e cozinhe-os por 5 a 8 minutos,
   com um pouquinho de sal (a beterraba deve ser cozida sozinha para não tingir a cenoura e a vagem);
2. Escorra-os e deixe esfriar;
3. Em seguida, misture os legumes e acrescente a salsa,
   a cebola, um fio de azeite, sal e pimenta do reino.

Salada de lentilhas:

Ingredientes:

• 2 xícara(s) (chá) de lentilha
• 4 colher(es) (sopa) de cheiro-verde
• 1/2 xícara(s) (chá) de azeite
• 4 colher(es) (sopa) de vinagre branco
• 1 unidade(s) de cenoura ralada(s)
• 1 unidade(s) de pimentão vermelho picado(s)
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo:

1. Coloque a lentilha numa panela com 2 litros de água;
2. Leve ao fogo e cozinhe até que esteja macia;
3. Escorra e coloque numa vasilha;
4. Acrescente os ingrediente restantes e misture bem;
5. Leve à geladeira de um dia para outro;
6. Antes de servir misture bem, se desejar 2 ovos cozidos bem picadinhos.

Salada de pepino com molho de gengibre:

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 4 colheres (sopa) de saquê mirin
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (chá) de gengibre fresco ralado
• 2 colheres (sopa) de suco de limão natural
• 1 pepino grande, cortado em fatias finas
• 1 / 2 cebola pequena, cortada em rodelas finas

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, faça o molho, misturando o vinagre,
   o mirin, o açúcar, o gengibre e o suco de limão;
2. Adicione o pepino e a cebola ao molho e mexa delicadamente,
   para que o pepino e a cebola fiquem cobertos com o molho;
3. Antes de servir, refrigere por 30 minutos para que a salada tome gosto.

Estrogonofe de Iogurte:

Ingredientes:

• 200g de filé mignon;
• 1 xícara de chá de champignon laminado;
• 1/2 cebola;
• 2 dentes de alho;
• 1/2 pote de iogurte desnatado;
• 1/2 colher de sopa de mostarda;
• 1 colher de sopa de iogurte light;
• Sal a gosto.

Salada de grão de bico com atum:

Ingredientes:

• 500 g de grão-de-bico
• 2 latas de atum ao óleo
• Vinagre de vinho
• Vinho tinto seco de mesa
• Azeite extra virgem
• 1 cebola grande
• 2 tomates sem sementes
• Salsa e cebolinha
• Alface picada (opcional)
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque o grão-de-bico de molho no mínimo por 12 horas;
2. Após despeje na panela de pressão, cubra com água
   e leve a cozinhar em fogo médio por 30 minutos,
   com 1 colher (sopa) de sal (ou como recomenda no pacote);
3. Após cozido escorra a água e deixe esfriar;
4. Prepare o vinagre de vinho da seguinte forma;
5. Misture 1/2 garrafa de vinho tinto com,
   1/2 garrafa de vinagre de vinho e reserve;
6. Picar a cebola bem miúda e deixe de molho em um prato,
   coberta com um pouco de vinagre de vinho, por 10 minutos e escorra
7. Picar o tomate sem sementes e reserve

Montagem:

1. Em um pirex coloque o grão-de-bico, a cebola, o tomate,
   a alface, cebolinha e salsa, o atum com óleo e
   despeje vinagre de vinho e azeite a vontade e sal a gosto
2. Misture delicadamente e sirva.

Salada de macarrão com grãos:

Ingredientes:

• Sal e pimenta;
• 150 g de massa de macarrão integral;
• 150 g de feijões verdes cortados;
• 1/3 de xícara de vinagre;
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem;
• 100 g de grãos-de-bico limpos;
• 1 cebolinha (apenas a parte branca) cortada em pedaços fininhos;
• 1 talo de aipo cortado em pedaços fininhos.

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande coloque água e sal e leve ao fogo para ferver;
2. Em seguida, acrescente o macarrão e deixe cozinhar por três minutos,
   a menos do que o tempo indicado na embalagem;
3. Adicione os feijões verdes e cozinhe por mais três minutos. Então, escorra o macarrão.
4. Em uma tigela média, misture o vinagre e o azeite de oliva, Na sequência,
   acrescente o macarrão, os grãos-de-bico, as cebolinhas e os talos de aipo;
5. Mexa com cuidado e tempere a massa com sal e pimenta.

Rocambole de carne com grão de bico e salada:

Ingredientes:

• 1 kg de carne moída
• ½ xícara de aveia (farinha, flocos ou farelo)
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola
• 150 g de queijo frescal ralado
• 150 g de peito de peru

Modo de preparo:

1. Em uma vasilha junte à carne, a aveia, a cebola e alho. Misture bem até ficar homogêneo;
2. Em seguida sobre um plástico,
   abra a carne moída no tamanho do tabuleiro que irá assar;
3. Sobre a carne, o queijo frescal e depois o peito de peru;
4. Para enrolar, basta começar a levantar a ponta do plástico e vai enrolando e apertando com cuidado;
5. Deixe o rocambole enrolado por uns 10 minutos antes de levar ao forno;
6. Pré aqueça o forno por 15 minutos;
7. E depois asse o rocambole por 45 minutos a 1h. Depende do forno.

Salpicão light:

Ingredientes:

• 200g de peito de frango;
• 1 colher de sopa de margarina;
• 1 dente de alho;
• 2 cenouras;
• 1/2 xícara de azeitona;
• 1 xícara de palmito;
• 200g de uva passa;
• 2 colheres de sopa de cheiro verde;
• 2 colheres de sopa de coentro;
• 1/2 xícara de chá de limão;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 1 xícara de maionese light;
• Sal a gosto.

Filé de frango ao forno:

Ingredientes:

• 500 grs de filet de frango
• Temperos para o frango
• 2 tomates
• 1 cenoura média
• Alho poró
• Azeite

Modo de preparo:

1. Tempere os files de frango a gosto(cebola, alho, ervas, vinho, limão, sal);
2. Arrume os filés em uma assadeira de vidro pincelada com azeite;
3. Separe. Faça uma mistura com tomates cortadinhos, cenoura (já previamente cozida) também em pedaços miúdos e rodelas de alho poró;
4. Tempere com azeite, um pouco de vinagre, salsinha e orégano;
5. Jogue essa mistura por cima dos filés e ponha para assar.

Hambúrguer light:

Ingredientes:

• 1 kg de patinho moído
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 1 xícara de chá de farinha de aveia ( pode usar aveia em flocos finos tb)
• 1 ovo
• 1 tomate sem sementes
• Sal
• Tempero para carnes

Modo de preparo:

1. Bater no liquidificador a cebola, alho e o tomate com um pouco de azeite;
2. Misturar essa mistura na carne juntamente com os outros ingredientes;
3. Temperar com sal e chimichurri ( que já contêm ervas e pimenta na medida);
4. Fazer os hambúrgueres e assar em forma antiaderente.

Macarrão com legumes:

Ingredientes:

• 1/2 pacote de macarrão integral
• Cebola
• Alho
• Abobrinha
• Berinjela
• 500 grs de carne (file mignon, patinho)
• Azeite

Modo de Preparo:

1. Fritar a carne em pedaços pequenos com o azeite até ficar macia;
2. Acrescentar a cebola e o alho;
3. Cortar a berinjela e a abobrinha em pedaços pequenos;
4. Fritar junto com a carne;
5. Acrescentar tempero a gosto ( salsa, pimenta, chimichurri) e sal;
6. Misturar ao macarrão já cozido ao dente;
7. Salpicar queijo ralado.

Panqueca verde

Ingredientes:

• 1 xícara de leite desnatado;
• 1 ovo;
• 1 xícara de couve manteiga;
• 1 xícara de farinha de trigo integral;
• 1/2 colher de chá de sal;
• Recheio de sua preferência.

Abobrinha recheada com frango:

Ingredientes:

• 4 abobrinhas grandes
• 1 Tablete de caldo de galinha (escolha um com pouca gordura)
• 300 gramas de frango desfiado e cozido
• 1 cebola grande picada
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1/2 xícara de molho de tomate
• 1/2 pimentão picado
• 1 caixa de creme de leite (troque por creme de ricota ou creme de cotagge para uma versão mais light)
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha e cebolinha

Modo de preparo:

1. Corte as abobrinhas pela metade na horizontal,
   e cozinhe com caldo de galinha o suficiente para ficarem crocantes mas não moles;
2. Cozinhe o frango com sal e desfie, reserve;
3. Aqueça em uma panela o azeite e refogue o pimentão e a cebola. Coloque o frango,
   molho de tomate e metade do creme de leite;
4. Deixe cozinhar por aproximadamente 2 minutos
   e acrescente o sal, pimenta, salsa e a cebolinha;
5. No fim, coloque o resto do creme de leite e tire a panela do fogo;
6. Recheie as canoas de abobrinhas com o recheio de frango,
   e leve ao forno para gratinar;
7. Se quiser, acrescente mussarela picada ou queijo ralado,
   por cima para deixar ainda mais saboroso, porém menos light;
8. Sirva com salada e arroz integral.

Salada de manga e gengibre:

Ingredientes:

• Uma manga média, descascada, sem caroço e cortada em cubos
• 1 tomate médio, sem sementes e cortadas em cubos
• 1/2 xícara de pimentão vermelho, sem sementes e cortados em cubos
• 1/2 xícara de pimentão verde, sem sementes e cortados em cubos
• 1 colher de sopa de cebola vermelha, picada
• 1 colher de sopa de folhas de hortelã fresca, picada
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 1 colher de chá de xarope de arroz ou milho (Karo)
• 1/2 colher de chá de sal

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes em uma tigela e mexa bem para combinar;
2. Cubra e espere por pelo menos 20 minutos,
   à temperatura ambiente antes de servir para os sabores combinarem;
3. Se não estiver usando imediatamente,
   cubra com uma tampa hermética ou filme plástico e leve à geladeira por até 3 dias.

Suflê de brócolis:

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher cheia de maisena
• 1 ovo
• 1 clara
• ½ xícara de leite
• 2 xícaras de talos de brócolis picadinhos
• 1 colher de sopa de queijo ralado
• Temperinhos a gosto

Modo de preparo:

1. Faça um molho branco com o leite, sal,
   maisena e azeite, Reserve;
2. Bata a gema com duas colheres de água quente até dobrar e volume;
3. Reserve. Bata as claras em neve até ficarem bem duras;
4. Misture, numa vasilha, o molho branco, os talos de brócolis picadinhos,
   as gemas batidas e, por último, as claras em neve;
5. Mexa suavemente. Coloque em forma ou pirex untados, e leve ao forno bem quente.

Panqueca sem glúten de ricota:

Ingredientes:

• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de leite em pó
• 6 colheres de sopa de amido de milho
• 1/4 xícara de água
• 1 pitada de sal
• +/- 150g. de ricota temperada
• Molho de tomate e queijo ralado para servir

Modo de preparo:

1. Para a massa, bata o ovo com um batedor de arame (fouet) até que comece a espumar;
2. Adicione o leite em pó, a água, e o amido de milho aos poucos,
   mexendo bem para que a massa fique homogênea. Por fim, acrescente o sal;
3. Aqueça uma frigideira antiaderente de 18 cm de diâmetro em fogo baixo e unte-a com algumas gotas de óleo;
4. Despeje 1 concha da massa no centro da frigideira e gire-a até que a massa cubra toda a superfície;
5. Quando a massa começar a soltar das bordas, vire-a com o auxílio de uma espátula;
6. Mantenha na frigideira até o disco estar levemente dourado;
7. Passe-o para um prato e repita a operação com o restante da massa
   (deve render 4 discos, que podem ser congelados depois de prontos).

Sanduíche de peito de peru defumado:

Ingredientes:

• 1 baguete com gergelim (ou outro pão de sua preferência)
• Fatias de peito de peru defumado
• Folhas de alface rasgadas
• Tomatinhos cereja em rodelas
• Creme de ricota
• Azeite, sal e pimenta do reino a vontade

Modo de preparo:

1. Corte o pão ao meio e aqueça-o em um grill ou frigideira sem qualquer gordura;
2. Passe um pouco de creme de ricota na parte de baixo do pão e cubra-o com as folhas de alface;
3. Tempere com um mini fiozinho de azeite, sal e pimenta do reino;
4. Depois, arrume as fatias de peito de peru (o defumado dá um sabor muito especial ao sanduíche,
   trazendo um toque de bacon em um lanche muito mais light);
5. Coloque as rodelinhas de tomate e por cima finalize com pelotinhos do creme de ricota;
6. Tempere novamente com azeite, sal e pimenta.

Lasanha simples:

Ingredientes:

• 2 berinjelas médias cortadas no comprimento e grelhadas
• 6 a 8 folhas de lasanha pré-cozida
• 1 pote de queijo cottage
• 250g peito de peru light
• 1 lata creme de leite light
• ½ lata de molho de tomate
• 150 mussarela light picada ou ralada

Modo de preparo:

1. Misture o creme de leite com o molho de tomate e reserve.

Montagem:

1. Coloque um pouco de molho no fundo e metade das folhas da massa da lasanha;
2. Alterne com a berinjela, o cottage e o peito de peru;
3. Coloque mais molho e faça outra camada de berinjela,
   o cottage e o peito de peru. Faça as camadas até terminar;
4. Na última antes de colocar o molho,
   coloque as outras folhas da massa da lasanha e o restante do molho por cima.
5. Salpique a mussarela e leve ao forno para gratinar.

Salada de pene integral:

Ingredientes:

• 250g de penne integral
• 150g de queijo feta de cabra ou grego ou queijo minas (em cubos pequenos);
• ½ pimentão verde (cortado em tiras finas );
• ½ pimentão vermelho (cortados em tiras finas);
• ½ cebola roxa (cortada tiras finas);
• Suco de 1 limão;
• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem;
• 1 dente de alho (amassado);
• 100g de tomates cereja (cortados em 4);
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada ;
• 1 colher (café) de sal;

Modo de preparo:

1. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem;
2. Escorra e envolva em fios de azeite, Utilize frio;
3. Em uma vasilha misture o azeite, o suco de limão, o alho e o sal e,
   em seguida, tempere o macarrão e misture o queijo, o pimentão verde,
   o pimentão vermelho, a cebola roxa, os tomates e por último a hortelã;
4. Misture e, se necessário, acrescente sal.

Pescada assada light:

Ingredientes:

• 1 kg de filé de pescada
• Suco de 2 limões
• Sal a gosto
• 1 xícara de molho de tomate pronto
• 1 xícara de requeijão light

Modo de preparo:

1. Tempere os filés com limão e sal;
2. Coloque-os numa travessa refratária
   e despeje o molho de tomate por cima;
3. Cubra com o requeijão light e leve ao forno alto preaquecido (200oC) por 20 minutos;
4. Depois de assado, retire o peixe do forno e sirva em seguida,
   enquanto o requeijão ainda está quente.

Panqueca de salmão:

Ingredientes:

Massa:

• 2 ovos
• 1 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 colher (chá) de óleo de milho
• 1/2 colher (chá) de sal
• 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo branca

Recheio:

• 1 cebola ralada
• 1 dente de alho bem picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 tomate maduro, sem sementes, picado
• 250 g de salmão sem pele e cortado em cubinhos
• 1 colher (chá) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de leite
• Sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de molho branco pronto

Modo de preparo:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve por 30 minutos;
2. Unte uma frigideira antiaderente e despeje porções da massa;
3. Deixe dourar de um lado. Vire e doure do outro;
4. Repita o procedimento com o restante da massa;
5. Reserve as panquecas, mantendo-as aquecidas.

Recheio:

1. Refogue a cebola e o alho no azeite;
2. Junte o tomate e mexa até que ele se desmanche;
3. Adicione o salmão e cozinhe por seis minutos,
   mexendo de vez em quando;
4. Polvilhe com a salsa e a farinha;
5. Misture bem e acrescente o leite aos poucos;
6. Tempere com o sal. Mexa e reserve.

Montagem:

1. Divida o recheio entre as panquecas e dobre como um pacotinho;
2. Cubra com o molho branco e, se desejar,
   polvilhe com parmesão ralado;
3. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média,
   por dez minutos e sirva.

Bife à parmigiana light:

Ingredientes:

• 6 bifes de alcatra
• 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 dente de alho picado
• 1 lata de tomate pelado
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão light ralado fino
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca light
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 unidades de clara de ovo levemente batidas
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela light ralada grosseiramente
• sal e salsa picada a gosto
• sal a gosto
• alho amassado a gosto
• azeite de oliva para untar

Modo de preparo:

1. Tempere a carne com o sal e o alho;
2. Reserve por 30 minutos;
3. Passe os bifes na farinha de trigo;
4. Depois na clara e, posteriormente, na farinha de rosca, cobrindo-os bem;
5. Transfira para uma assadeira untada com azeite e leve ao forno,
   preaquecido em temperatura média (170 ºC a 190 ºC), por 4 minutos,
6. vire-os e deixe mais 4 minutos;
7. Retire do forno e reserve;
8. Cobertura: leve ao fogo uma panela com o azeite;
9. Refogue o alho e junte o tomate pelado;
10. Tempere com o sal e a salsa;
11. Cubra os bifes com o molho quente;
12. Por cima, disponha a mussarela e o queijo ralado;
13. Leve ao forno novamente por cinco minutos apenas para aquecer;
14. Retire do forno e sirva em seguida;
15. Dica: você pode preparar a mesma receita com filés de peito de frango ou,
16. Se preferir, com contra-filé.

Cozido de acém e legumes:

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 talos de alho-poró cortados em rodelas finas
• 1 cenoura cortada em rodelas finas
• 1,5 kg de acém cortado em cubos grandes
• 1 xícara (chá) de caldo de carne
• 3 colheres (sopa) de óleo 3 colheres (sopa) de mostarda
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto

Modo de preparo:

1. Tempere a carne com o sal e a pimenta;
2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo,
   doure acarne, junte a cebola,
   o alho e doure mais um pouco, mexendo para não queimar;
3. Junte a mostarda e refogue mais um pouco, mexendo sem parar;
4. Acrescente o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe no fogo baixo (160 ºC),
   por 30 minutos, após o início da pressão;
5. Deixe sair a pressão e verifique se a carne está macia, Reserve;
6. Em uma frigideira, derreta a manteiga, junte o alho-poró e a cenoura;
7. Acrescente o sal e refogue até os legumes ficarem macios;
8. Sirva a carne com os legumes.

Salada de arroz integral:

Ingredientes:

• 5 folhas de couve
• 12 tomate cereja cortados em quatro
• 1/4 xícara (chá) de azeitona preta cortada em lascas
• 3 xícaras (chá) de arroz integral cozido
• aceto balsâmico a gosto
• azeite de oliva a gosto
• sal a gosto

Modo de preparo:

1. Lave bem as folhas de couve;
   seque-as e corte-as em tirinhas bem finas;
2. Em uma saladeira, misture o arroz integral,
   a couve, o tomate e a azeitona.

Salada de camarão:

Ingredientes:

• 100g. de camarões limpos (frescos ou congelados)
• 2 colheres de sopa de saquê culinário
• 3 colheres de sopa de água
• 1/2 colher de chá de pimenta dedo de moça picadinha ou de pimenta calabresa desidratada
• +/- 2 colheres de sopa de pimentão
• 4 ou 5 vagens de ervilha torta
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de cebolinha
• Sal e pimenta do reino a vontade
• Folhas verdes (alface lisa ou crespa, rúcula, agrião etc.)
• Cenoura ralada
• Salsinha picada (opcional)

Modo de preparo:

1. Tempere os camarões já limpos ;
   (tire a casca, a cabeça, os pezinhos e aquela veia escura nas “costas”);
   com o saquê, a água e a pimenta;
2. Deixe descansar enquanto pica a cebolinha e corta o pimentão,
   em cubos e as ervilhas tortas em pedaços não muito pequenos;
3. Aqueça uma frigideira e coloque o azeite para aquecer;
4. Adicione a cebolinha e, quando começar a refogar, coloque o camarão;
5. Abafe com uma tampa e deixe cozinhar por uns 3 minutos;
6. Retire a tampa, adicione sal e pimenta do reino e misture bem;
7. Acrescente o pimentão e as ervilhas tortas,
   e deixe cozinhar até quando o caldo tiver reduzido à metade;
8. Desligue o fogo e espere os camarões esfriarem um pouco
   (para não fazerem a salada murchar);
9. Em um prato ou travessa, arrume as folhas e a cenoura e distribua por cima os camarões,
   com o pimentão e as ervilhas, inclusive o caldo restante;
10. Salpique a salsinha fresca;
11. Se quiser, tempere com mais azeite e sal.

Espaguete integral com molho carbonara:

Ingredientes:

• 2 porções de espaguete integral
• 80g. de cogumelos shitake fatiados
• 1 ovo
• 3 colheres de sopa de creme de ricota light
• 1/2 abobrinha grande
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de sopa de fumaça líquida (opcional)*
• Azeite, sal e pimenta do reino a vontade

Modo de preparo:

1. Corte o shitake em cubinhos e rale a abobrinha no ralo fino, Reserve-os;
2. Coloque a massa para cozinhar de acordo com as instruções do pacote para que fique al dente;
3. Enquanto isso, em uma panela ou frigideira alta,
   aqueça um fiozinho de azeite, acrescente a páprica e a fumaça líquida,
   se for usar, e coloque o shitake para refogar por mais ou menos uns 2 minutos;
4. Adicione a abobrinha, tempere com sal e pimenta do reino,
   misture bem e deixe refogar por mais uns 2 minutinhos;
5. Bata rapidamente com um garfo o ovo com o creme de ricota até obter um creme homogêneo;
6. Tempere também com um tiquinho de sal e pimenta do reino.

Espaguete de abobrinha com tomatinhos:

Ingredientes:

• 1 abobrinha grande
• 1 dente de alho bem picadinho
• 6 a 8 tomatinhos cereja cortados em cubos
• 3 ou 4 bolinhas de muçarela de búfala cortadas em cubos
• Manjericão fresco ou desidratado
• Azeite, sal e pimenta do reino a vontade

Modo de preparo:

1. Comece cortando as duas pontinhas da abobrinha e tirando a casca bem fininha;
2. Faça os fiozinhos de “espaguete” ralando o comprimento da abobrinha com um ralador de ralo grosso,
   até alcançar a parte central com as sementes;
   (Esta parte pode ser reservada para utilizar em outra receita.);
3. Para preparar o espaguete de abobrinha,
   aqueça um fio de azeite e refogue o alho sem deixar dourar;
4. Acrescente o tomate e mexa até que amoleça;
5. Coloque a abobrinha, misture para distribuir bem os sabores,
   tempere com sal e pimenta do reino e, por último,
   acrescente a muçarela de búfala;
6. Dê uma última misturada e salpique o manjericão por cima antes de levar ao prato.

Macarrão com molho de beterraba:

Ingredientes:

• 2 porções de macarrão
• 1 beterraba média
• 2 colheres de cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara de caldo de legumes
• 1/2 xícara de água
• +/- 100g. de queijo gorgonzola em cubos
• Azeite, sal e pimenta do reino a vontade

Modo de preparo:

1. Lave bem a beterraba e descasque-a, preferencialmente com a ajuda de um descascador de alimentos;
2. Corte-a em cubos não muito pequenos e reserve;
3. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho sem deixar dourar;
4. Acrescente o caldo de legumes e a água e coloque os pedaços da beterraba,
   para cozinhar em fogo baixo até que fiquem macios (mais ou menos uns 10 minutos);
5. Espere esfriar e coloque a beterraba cozida e o caldo no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo;
6. Devolva o creme à panela e deixe-o ferver em fogo baixo por mais ou menos 10 minutos para engrossar um pouco;
7. Depois desse tempo, prove e tempere com sal, caso seja necessário, e pimenta do reino;
8. Envolva a massa cozida al dente e divida em duas porções;
9. Por cima, distribua os cubinhos de gorgonzola, e sirva em seguida.

Torta de abobrinha:

Ingredientes:

• 3 abobrinhas cortadas em cubos (pequenos)
• 2 cebola descascadas e picadas em cubos pequenos
• 4 dentes de alho amassadinhos
• 3 tomates maduros bem picadinhos e sem sementes
• 2 ovos inteiros
• 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• 1/2 maço de cebolinha ou cheiro verde

Modo de preparo:

1. Em uma tigela junte a abobrinha, a cebola, o alho e o tomate;
2. Acrescente os ovos, o leite desnatado, a farinha de trigo, a salsinha e cebolinha,
   tempere com o sal, o orégano e por último o fermento em pó;
3. Misture bem todos os ingredientes (não é necessário bater);
4. Unte um refratário de tamanho médio com creme vegetal light e farinha de rosca;
5. Coloque a massa no refratário e polvilhe com farinha de rosca e a seguir com queijo ralado;
6. Leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura baixa (180ºC) por aproximadamente 40 minutos;
7. Sirva fria para o lanche ou quente em refeição leve com folhas verdes.

Carne de Soja Refogada:

Ingredientes:

• 1 xícara(s) (chá) de proteína de soja
• 2 xícara(s) (chá) de água fervente
• quanto baste de sal
• quanto baste de salsinha picada(s)
• 1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
• 1 dente(s) de alho picado(s)
• 2 unidade(s) de tomate sem semente(s)
• 1 colher(es) (sopa) de óleo de soja

Modo de preparo:

1. Coloque a proteína de soja em um recipiente e cubra com água fervente;
2. Em seguida escorra-a em uma peneira,
   retirando o excesso de água com o auxílio de uma colher,apertando-a contra a peneira;
3. Tempere a proteína de soja com os tomates picados,
   a cebola picada o alho picado a salsinha picada e o sal;
4. Coloque o óleo em uma panela e refogue a proteína até ficar levemente dourada.

Nhoque de ricota com espinafre:

Ingredientes:

• 2 xícara(s) (chá) de espinafre cozido(s) e espremido(s)
• 700 gr de ricota peneirada(s)
• 50 gr de parmesão ralado(s)
• 1 unidade(s) de ovo
• 2 colher(es) (sopa) de margarina light
• 2 colher(es) (sopa) de cheiro-verde picado(s)
• 1/2 colher(es) (chá) de noz-moscada ralada(s)
• 1 colher(es) (chá) de sal
• quanto baste de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Pique bem o espinafre, junte a ricota e o parmesão e misture bem;
2. Depois o ovo e a margarina;
3. Acrescente o cheiro-verde, a noz-moscada e o sal;
4. Aos poucos, junte a farinha de trigo e amasse com as mãos,
   até que a mistura solte delas;
5. Faça bolinhas pequenas e cozinhe-as em água quente por 10 minutos;
6. Sirva com molho de tomate.

Peixe com Ricota:

Ingredientes:

• 1/2 kg de pescada branca em filés
• quanto baste de sal
• quanto baste de suco de limão
• 3 colher(es) (sopa) de azeite
• 3 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro(s) de leite
• 100 gr de azeitona verde picada(s)
• 200 gr de ricota amassada(s)
• 1/2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s)
• 1 lata(s) de molho de tomate
• 1 pacote(s) de mistura para sopa creme de cebola

Modo de preparo:

1. Tempere o peixe com sal e limão;
2. Faça um creme com a sopa de cebola, a farinha de trigo, o leite, o azeite;
3. Leve ao fogo e mexa até engrossar, retire do fogo e acrescente a azeitona,
   o cheiro verde e a ricota Arrume num refratário,
   uma camada de creme, outra de peixe,
   e assim sucessivamente e por ultimo o molho de tomate;
4. Leve ao forno por 25 minutos.

Chuchu a bolonhesa:

Ingredientes:

• 2 chuchus médios cozidos
• 1 xícara de chá de leite desnatado
• 3 claras
• 1 colher de sopa de amido de milho
• sal à gosto

Molho:

• 300 gramas de carne moída
• 1 cebola média picada
• 3 tomates médios
• sal e salsa à gosto
• queijo parmesão ralado (à gosto)

Modo de preparo:

1. Bata o chuchu e o restante dos ingredientes no liquidificador e coloque em uma forma refratária;
2. Leve ao forno médio (l80 º) pré-aquecido até firmar e dourar;
3. Para o molho, coloque a carne moída em uma panela antiaderente e deixe fritar;
4. Adicione a cebola, os tomates e cozinhe;
5. Tempere a gosto e acrescente a Salsa picada;
6. Sirva por cima do chuchu e polvilhe queijo a gosto;
7. Leve para gratinar por 10 minutos em forno quente.

Brócolis ao molho branco light:

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de brócolis cozido
• 2 xícaras (chá) de leite desnatado
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de margarina light
• 2 colheres (sopa) de cream cheese light
• 50 g de queijo parmesão ralado light
• 100 g de peito de peru
• Noz moscada e sal a gosto

Modo de preparo:

1. Para fazer o Molho branco primeiro dissolva o amido de milho no leite, coloque a manteiga na panela assim que derreter coloque o leite com o amido de milho, e o cream chese;
2. Tempere com a noz moscada e sal a gosto, mexa em fogo médio até engrossar;
3. Em uma refrataria espalhe o brócolis, e o peito de peru, por cima coloque o molho branco e para finalizar ponha o queijo parmesão por cima.
4. Leve ao forno médio e deixe até dourar.

Lasanha de berinjela:

Ingredientes:

• berinjela,
• peito de peru defumado,
• berinjela
• ricota
• cebola roxa
• molho de tomate light
• orégano
• azeite
• tomate

Modo de preparo:

1. Aferventar a berinjela por alguns minutos porém sem deixar mole;
2. Amassar a ricota com temperos à vontade, montar em uma assadeira untada com azeite da seguinte forma berinjela – ricota – cebola roxa – molho de tomate light- orégano – azeite;
3. Leve ao Forno por alguns minutos.

Suflê primavera:

Ingredientes:

• 1 pé(s) de couve-flor pequeno(s)
• 3/4 xícara(s) (chá) de vagem picada(s)
• 3/4 gr de cenoura picada(s)
• 1/2 unidade(s) de pimentão vermelho picado(s)
• 3 xícara(s) (chá) de leite
• 4 unidade(s) de gema de ovo
• 2 colher(es) (sopa) de amido de milho
• 1 colher(es) (sopa) de margarina
• 1 colher(es) (sopa) de salsinha
• 4 colher(es) (sopa) de queijo ralado
• 4 unidade(s) de clara de ovo em neve
• quanto baste de sal
• quanto baste de farinha de rosca para polvilhar
• 1 envelope(s) de Caldo de Legumes em pó

Modo de preparo:

1. Cozinhe a couve-flor separada em ramos, a vagem e as cenouras em uma panela com bastante água fervente;
2. Não deixe que amoleçam demais;
3. Escorra e reserve;
4. Misture o leite com as gemas o amido, a margarina, o caldo de legumes a salsa;
5. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar;
6. Desligue o fogo;
7. Junte 3 colheres (sopa) de queijo ralado, as cenouras, vagens, o pimentão, mexa cuidadosamente e junte 3/4 das claras;
8. Despeje numa forma (média) refratária untada com margarina e polvilhada com farinha de rosca;
9. Cubra com o restante das claras;
10. Polvilhe com o restante do queijo ralado e leve ao forno médio até dourar (cerca de 15 minutos);
11. Sirva em seguida.

Almôndegas:

Ingredientes:

• 500 g de carne bovina magra moída
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de hortelã picada
• 1 clara
• sal a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• óleo de canola para untar
• Para o molho de tomate
• 4 tomates maduros
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres (chá) de orégano
• sal a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 4 colheres (chá) de azeite
• folhas de manjericão para decorar (opcional)

Modo de preparo:

1. Unte uma assadeira com óleo de canola, espalhando bem com uma pedaço de papel-toalha;
2. Numa tigela, junte todos os ingredientes da receita e amasse com as mãos até obter uma massa uniforme;
3. Com as mãos, enrole 1/2 colher (sopa) de massa para cada bolinha e coloque na assadeira preparada;
4. Leve ao forno preaquecido por 30 minutos ou até que as almôndegas comecem a dourar;

Molho:

1. Retire a pele dos tomates: corte um X na base dos tomates e coloque-os numa panela, com água fervendo por poucos segundos;
2. Retire-os com uma escumadeira e transfira para uma tigela com água e gelo;
3. A partir do X, puxe a pele como se fossem quatro folhas;
4. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente;
5. Corte o tomate na metade, horizontalmente, e com o dedo indicador, retire as sementes;
6. Não enxague o tomate, pois a água pode tirar as últimas sementinhas, mas leva junto parte do sabor;
7. Com a palma da mão aperte o tomate contra a superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana;
8. Em seguida é só fatiar nos dois sentidos formando, assim, os cubinhos;
9. Numa panela média, junte os cubinhos de tomate, a cebola picadae o orégano;
10. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 10 minutos;
11. Retire do fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e regue com azeite;
12. Coloque as almôndegas quentes numa travessa e regue com o molho de tomate;
13. Se quiser, decore com folhas de manjericão.

Escondidinho de frango:

Ingredientes:

Purê:

• 3 batatas doces;
• 3 colheres de sopa de leite desnatado;
• sal a gosto;
• 1 colher de sopa creme de leite light.

Recheio:

• 1 colher de sopa de azeite;
• 1 cebola picada;
• 2 dentes de alho amassados
• 250g de frango desfiado
• 3 colheres de sopa de molho de tomate caseiro
• 150 gramas de queijo cottage
• pimenta do reino a gosto
• orégano a gosto
• tomilho a gosto
• sal a gosto.

Modo de preparo:

1. Separe uma frigideira grande, disponha o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida;
2. Em seguida, adicione o alho, o frango desfiado e deixe refogar por mais alguns minutos;
3. Acrescente o molho de tomate e os temperos a gosto e, por último,
   o queijo cottage. Em uma outra panela funda com água cozinhe as batatas descascadas até estarem macias;
4. Então escorra, espere amornar e amasse até formar um purê, misture com o leite, creme de leite e acrescente sal;
5. Mexa até formar uma pasta. Em um refratário disponha o recheio na parte de baixo e cubra com o purê de batatas;
6. Leve ao forno médio pré-aquecido por 15 minutos. Sirva em seguida

Gratinado de Chuchu com presunto e queijo:

Ingredientes:

• 2 chuchus
• 100g de presunto cortado em cubos pequenos
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa picada a gosto
• 3 ovos
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Descasque os chuchus e corte em fatias bem finas;
2. Em um refratário, untado com margarina, distribua o chuchu e o presunto;
3. Tempere com o sal, a pimenta e a salsa;
4. No liquidificador, bata os ovos, o leite, o creme de leite e o queijo;
5. Despeje sobre o chuchu com o presunto e leve ao forno preaquecido a 220ºC durante 25 minutos ou até dourar.

Arroz integral:

Ingredientes:

• 160 gr de Filé de frango cozido(s) e desfiado(s)
• 80 gr de arroz integral cozido(s)
• 80 gr de abóbora de pescoço cozida(s) em cubos(s)
• 60 gr de vagem cozida(s) e picada(s)
• 40 gr de palmito picado(s)
• 1 colher(es) (sobremesa) de azeite de oliva
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino preta
• 2 colher(es) (sopa) de uva passa

Molho:

• 3/4 xícara(s) (chá) de iogurte grego
• 40 ml de suco de limão
• 1 colher(es) (sopa) de manjericão picado(s)
• 2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
• 1 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s)
• 1/2 colher(es) (chá) de alho esmagado(s)

Modo de preparo:

1. Cozinhe o frango com sal;
2. Depois de cozido, deixe esfriar e desfie;
3. Cozinhe também o arroz integral, com os temperos desejados;
4. Deixe esfriar;
5. Em uma travessa, misture todos os ingredientes.

Molho:

1. Misture bem todos os ingredientes e sirva com a salada.