Aprenda a Como Fazer Gorgonzola em Casa e garanta um queijo delicioso

Quando penso em momentos especiais em família, não posso deixar de lembrar das vezes que meu tio, um verdadeiro amante dos queijos, me ensinou a fazer gorgonzola. Essa iguaria italiana, com seu sabor marcante e textura cremosa, pode parecer complicada de preparar, mas com um pouco de paciência e os ingredientes certos, você pode fazer seu próprio gorgonzola em casa. Vamos lá?

A História do Gorgonzola

O gorgonzola é um dos queijos azuis mais antigos do mundo, com suas origens remontando ao século IX na região de Gorgonzola, perto de Milão, na Itália. Originalmente, era produzido durante o outono, quando os pastores levavam seus rebanhos de volta das montanhas. Com o tempo, a técnica de produção se aperfeiçoou, resultando no gorgonzola que conhecemos e amamos hoje.

Quantas calorias tem a receita de Gorgonzola?

A receita de gorgonzola tem aproximadamente 350 calorias em 100 gramas.

Informações Nutricionais da Receita

• Tipo: Queijo
• Tempo de Preparo: 1 hora (mais o tempo de maturação)
• Tempo de Fogo: 30 minutos
• Tempo Total: 1 mês
• Rendimento: Aproximadamente 1 kg de queijo
• Calorias: 350 kcal por 100g

Receita de Gorgonzola

Ingredientes

• 10 litros de leite integral (de preferência não pasteurizado)
• 1/4 colher de chá de culturas lácteas mesofílicas
• 1/4 colher de chá de Penicillium roqueforti
• 1/4 colher de chá de cloreto de cálcio (se usar leite pasteurizado)
• 1/4 colher de chá de coalho líquido
• Sal a gosto

Como Fazer Gorgonzola

1. Preparação do Leite: Aqueça o leite a 30°C em uma panela grande. Adicione as culturas lácteas e o Penicillium roqueforti, misturando bem. Deixe descansar por 30 minutos.
2. Adição de Cloreto de Cálcio e Coalho: Se estiver usando leite pasteurizado, adicione o cloreto de cálcio. Em seguida, adicione o coalho líquido e misture suavemente. Deixe descansar por cerca de 45 minutos até que o leite coagule.
3. Corte da Coalhada: Corte a coalhada em cubos de 1 cm e deixe descansar por 5 minutos. Depois, aqueça lentamente até 35°C, mexendo ocasionalmente, por cerca de 30 minutos.
4. Drenagem: Coloque a coalhada em moldes de queijo forrados com tecido de queijo e deixe drenar por várias horas, virando os moldes ocasionalmente.
5. Salga: Retire o queijo dos moldes e salgue a superfície. Deixe descansar por 24 horas.
6. Maturação: Fure o queijo com uma agulha esterilizada para permitir a entrada de ar, essencial para o desenvolvimento do Penicillium roqueforti. Mantenha o queijo em uma área com temperatura entre 10°C e 12°C e umidade alta por cerca de 4 a 6 semanas.

Dicas de Preparo

• Use leite de alta qualidade para obter o melhor sabor.
• Mantenha uma higiene rigorosa durante todo o processo para evitar contaminação.
• Tenha paciência durante a fase de maturação, pois é crucial para o desenvolvimento do sabor característico do gorgonzola.

Variedades da Receita

• Gorgonzola Dolce: Uma versão mais suave e cremosa, com maturação mais curta.
• Gorgonzola Piccante: Mais envelhecido e com sabor mais forte e picante.

Como Servir e Armazenar o Gorgonzola

O gorgonzola é delicioso servido com pães, torradas, frutas secas e vinhos encorpados. Armazene em um recipiente hermético na geladeira. Consuma em até um mês para garantir o melhor sabor e textura.

Agora que você sabe como fazer gorgonzola em casa, pode desfrutar desse queijo incrível sempre que quiser, trazendo um pedacinho da Itália para sua mesa. Bom apetite!