Se você adora o sabor irresistível do queijo cheddar, vai adorar essa receita de queijo cheddar caseiro! Perfeita para adicionar aquele toque especial aos seus pratos favoritos, como hambúrgueres, sanduíches e até molhos. Além disso, fazer cheddar em casa é uma maneira de garantir um sabor mais fresco e personalizado ao seu paladar. Vamos nessa?
Como surgiu o Queijo Cheddar?
O queijo cheddar é originário da vila de Cheddar, localizada no condado de Somerset, na Inglaterra, por volta do século XII. A vila possuía cavernas com condições perfeitas para a maturação do queijo, o que foi essencial para o desenvolvimento dessa iguaria. Com o tempo, o cheddar se espalhou pelo mundo e, hoje, é um dos queijos mais populares, com diferentes variações em sabor e textura, dependendo do tempo de maturação.
Quantas calorias tem a receita de Queijo Cheddar Caseiro?
A receita de Queijo Cheddar Caseiro tem, em média, 400 calorias em 100 gramas.
Informações nutricionais da receita
- Tipo: Queijo
- Tempo de preparo: 30 minutos (sem contar o tempo de maturação)
- Tempo de fogo: Aproximadamente 1 hora
- Tempo total: Entre 2 a 6 semanas (dependendo da maturação)
- Rendimento: Cerca de 500g de queijo cheddar
- Calorias: 400 calorias por 100g
Receita de Queijo Cheddar Caseiro
Ingredientes:
- 2 litros de leite integral
- 1/4 colher de chá de cloreto de cálcio (opcional, para melhorar a textura)
- 1/4 colher de chá de fermento lácteo (ou cultura de queijo mesofílica)
- 1/4 colher de chá de coalho líquido diluído em 50ml de água
- 1 colher de chá de sal
- Corante alimentar natural de urucum (opcional, para dar a cor característica do cheddar)
Modo de Preparo:
- Aqueça o leite: Em uma panela grande, aqueça os 2 litros de leite integral até atingir 30°C. Isso é importante para ativar as culturas de fermentação.
- Adicione o cloreto de cálcio: Caso esteja usando, adicione o cloreto de cálcio e misture bem.
- Fermento lácteo: Acrescente o fermento lácteo ou a cultura de queijo mesofílica e mexa suavemente para incorporá-lo ao leite. Deixe descansar por 30 minutos, mantendo a temperatura.
- Adicione o coalho: Misture o coalho diluído em água ao leite e deixe coagular por cerca de 1 hora, sem mexer.
- Corte a coalhada: Após o leite coalhar, use uma faca para cortar a coalhada em cubos de 1 cm. Esse processo vai ajudar a separar o soro do leite.
- Cozinhe a coalhada: Aqueça a coalhada lentamente até atingir 39°C, mexendo suavemente para não quebrar muito os pedaços. Esse processo deve durar cerca de 30 a 40 minutos.
- Escorra o soro: Despeje a coalhada em um pano de queijo (ou peneira fina) para remover o soro restante.
- Pressione a coalhada: Transfira a coalhada para uma forma de queijo e pressione por cerca de 1 hora, removendo o máximo de líquido.
- Maturação: Retire o queijo da forma, esfregue com sal em toda a superfície e deixe maturar em um local fresco por até 6 semanas, virando o queijo regularmente.
Dicas de Preparo
- Mantenha a temperatura controlada durante todo o processo de fermentação e cozimento da coalhada. Isso vai garantir uma textura mais firme e um sabor equilibrado.
- O uso de cloreto de cálcio é opcional, mas ajuda a melhorar a consistência do queijo.
- Se preferir um sabor mais suave, diminua o tempo de maturação para cerca de 2 semanas. Para um cheddar mais forte e envelhecido, o ideal é esperar as 6 semanas completas.
Variedades de Queijo Cheddar Caseiro
O cheddar caseiro pode ser adaptado de várias formas. Se preferir um sabor diferente, experimente adicionar ervas ou pimentas no processo de maturação. Outra ideia é brincar com o tempo de cura, pois quanto mais tempo ele fica maturando, mais intenso será o sabor.
Cheddar Suave:
Deixe maturar por apenas 2 semanas para obter um queijo mais leve, com sabor suave.
Cheddar Envelhecido:
Se você gosta de sabores mais fortes e robustos, deixe o queijo maturando por até 6 meses. O resultado será um cheddar mais seco e com sabor bem intenso.
Como Servir e Armazenar o Queijo Cheddar Caseiro
Para servir, corte o queijo em fatias ou rale-o e utilize em receitas como molhos, sanduíches ou simplesmente em tábuas de queijos. Para armazenar, enrole o cheddar em filme plástico e guarde na geladeira por até 1 mês. Se quiser prolongar o tempo de vida do queijo, você pode envolver em cera de queijo ou em um pano úmido com sal para preservar a umidade e evitar que ele resseque.
Fazer queijo cheddar caseiro pode parecer um desafio, mas o resultado é delicioso e vale muito a pena! Então, que tal se aventurar na cozinha e fazer o seu próprio cheddar?
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