A carne ao molho madeira é um prato clássico e sofisticado, com um molho rico e saboroso que realça o sabor da carne. É perfeito para ocasiões especiais ou para transformar um almoço comum em uma refeição elegante. Confira o passo a passo para preparar essa receita irresistível!
O que é carne ao molho madeira?
A carne ao molho madeira é uma receita que combina um corte de carne macio com um molho à base de vinho madeira, manteiga e temperos. Tradicionalmente, o molho madeira é denso e tem um sabor marcante, que complementa perfeitamente carnes vermelhas.
Quantas calorias tem a carne ao molho madeira?
Uma porção média de carne ao molho madeira (150g) contém cerca de 250 a 350 calorias, dependendo do corte de carne e da quantidade de molho.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Tipo de receita: Prato principal
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 45 minutos
Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 250 a 350 calorias
Ingredientes para Carne ao Molho Madeira
Para a Carne
- 500g de filé mignon ou alcatra em medalhões: base da receita
- 1 colher de sopa de azeite ou manteiga: para selar a carne
- 1 colher de chá de sal: para temperar
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída: para sabor
Para o Molho Madeira
- 1 colher de sopa de manteiga (20g): para o refogado
- 1 cebola pequena picada: para tempero
- 2 dentes de alho picados: para aroma
- 1 xícara de vinho madeira ou vinho tinto seco (240ml): base do molho
- 1 xícara de caldo de carne (240ml): para sabor e textura
- 1 colher de sopa de farinha de trigo ou amido de milho (opcional): para engrossar
- 1/2 xícara de cogumelos fatiados (opcional): para enriquecer o molho
Equipamentos necessários
Frigideira grande para selar a carne
Panela média para preparar o molho
Colher ou fouet para misturar
Modo de Preparo
1. Preparando a Carne
Tempere os medalhões de carne com sal e pimenta-do-reino.
Aqueça o azeite ou manteiga em uma frigideira grande em fogo alto.
Selar os medalhões por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem dourados por fora, mas ainda suculentos por dentro.
Retire a carne e reserve, mantendo-a aquecida.
2. Fazendo o Molho Madeira
Na mesma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
Adicione os cogumelos fatiados (se usar) e refogue por mais 2 minutos.
Despeje o vinho madeira e deixe reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
Acrescente o caldo de carne e cozinhe em fogo médio até o molho engrossar levemente.
Se necessário, dissolva a farinha de trigo ou o amido de milho em um pouco de água e adicione ao molho, mexendo bem.
3. Finalizando o Prato
Retorne os medalhões à frigideira e deixe aquecer no molho por 2 a 3 minutos.
Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
4. Servindo
Coloque a carne em pratos individuais, regue com o molho madeira e sirva imediatamente.
- Para um sabor ainda mais rico, use um vinho madeira de qualidade.
- Substitua o filé mignon por contra-filé, fraldinha ou alcatra para uma versão mais econômica.
- Adicione ervas frescas, como tomilho ou alecrim, ao molho para um toque especial.
Sugestões de Acompanhamento
- Purê de batatas ou batatas gratinadas.
- Arroz branco ou arroz com amêndoas.
- Legumes grelhados ou salada verde.
Como Armazenar
Guarde a carne ao molho madeira em um recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de caldo ou água para ajustar a consistência do molho.
Considerações finais
A carne ao molho madeira é uma receita elegante e saborosa, que combina simplicidade no preparo com um resultado sofisticado. Seja para um jantar especial ou uma ocasião casual, ela é garantia de sucesso. Experimente e surpreenda-se com essa delícia!
FAQs
Posso fazer o molho sem vinho?
Sim, substitua o vinho por suco de uva integral ou caldo de carne, mas o sabor será diferente.
Dá para usar outro tipo de carne?
Sim, cortes como fraldinha, contra-filé ou até peito de frango funcionam bem.
Como engrossar o molho sem farinha?
Use amido de milho ou deixe o molho reduzir naturalmente em fogo baixo.
O que fazer se o molho ficar muito espesso?
Adicione um pouco mais de caldo de carne ou água quente para ajustar a textura.
Posso preparar o molho com antecedência?
Sim, o molho pode ser feito com até 1 dia de antecedência e aquecido na hora de servir.
