Receita de escondidinho de calabresa que tem o modo de preparo bem tradicional. Se quiser, pode usar a mesma lista de ingredientes e preparo, mas usando a linguiça no lugar da calabresa, também fica maravilhoso.
Como fazer escondidinho de calabresa?
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 500g de batatas
- 1/3 xícara de leite
- 1/2 cebola média picadinha
- 1 colher de manteiga
- 2 dentes de alho picadinhos
- 2 tomates picadinhos (sem semente e sem pele)
- 2 colheres de azeite
- 2 gomos de linguiça calabresa
- Orégano
- Alecrim
- Folhinha de louro verde
- Pimenta-do-reino
- Descasque as batatas e leve para cozinhar. A seguir, esprema ou processe.
- Coloque-as em uma bacia enquanto estiverem ainda quentes e adicione o leite, farinha de trigo e manteiga, misturando bem. A massa deverá ficar num ponto mole. Adicione uma pitada de sal.
- Leve a calabresa num processador ou liquidificador para moer e reserve.
- Em seguida, vamos refogar o alho e cebola no azeite.
- Acrescente tomate picado, deixe amolecer um pouco e adicione a calabresa.
- Acrescente alecrim, 1 pitada de pimenta do reino, orégano e 1 folha de louro verde. Termine de refogar e reserve.
- Num refratário, coloque a calabresa por baixo e o purê de batatas por cima.
- Salpique queijo ralado por cima e leve para assar por 15 minutos.
🙂 TOP: Escondidinho de abóbora com carne moída
Como é que é feita a calabresa?
A calabresa, também conhecida como linguiça calabresa, é um tipo de linguiça seca e picante originária da Itália, mais precisamente da região da Calábria. Sua produção é relativamente simples e envolve os seguintes passos:
Preparação da carne
A carne utilizada para fazer a calabresa geralmente é de porco, mas pode incluir carnes bovinas e suínas. A carne é moída em pedaços pequenos.
Temperos e condimentos
A carne moída é então temperada com uma mistura de sal, alho, pimenta vermelha em flocos e outros condimentos, que conferem o sabor picante característico da calabresa.
Embutimento
A carne temperada é embutida em tripas naturais ou artificiais, formando a forma típica da linguiça. As tripas artificiais são mais comuns na produção em grande escala.
Secagem e cura
As linguiças são penduradas em um local fresco e arejado para secar e curar lentamente. Esse processo pode levar algumas semanas, e durante esse tempo, as linguiças perdem parte da umidade e desenvolvem seu sabor característico.
Armazenamento
Após o processo de secagem e cura, as linguiças calabresas estão prontas para o consumo. Elas podem ser armazenadas por meses em temperatura ambiente, desde que estejam em local fresco e seco.
Imagem meramente ilustrativa
Escondidinho de calabresa | Dicas
O escondidinho é um clássico da comida brasileira que tem várias versões. Talvez a mais tradicional delas seja a de carne seca, já ensinada aqui anteriormente. Hoje, traremos para você essa deliciosa versão de escondidinho de calabresa.
Para o seu preparo, faremos à parte um purê de batatas que servirá para cobrir a calabresa, refogadinha com cebola, alho e tomates. Depois, levaremos para assar por 15 minutos para adquirir aquele famoso gratinado com o auxílio do queijo ralado.
A receita ficará pronta em 45 minutos, rendendo 4 porções. Aproveite e surpreenda a família com um almoço ou jantar para lá de especial. Lembrando que o escondidinho pode ser servido como acompanhamento ou prato principal.
Origem do escondidinho
Não se sabe ao certo quem criou o escondidinho, mas o que se sabe é que ele tem muita força no Nordeste do nosso Brasil, sendo o carro chefe de muitos bares e restaurantes. Devido ao seu sucesso, foram adaptadas diversas versões além da mais conhecida delas, de carne seca. Dentre as combinações, estão carne moída, frango, bacalhau, frutos do mar e vegetais.
Geralmente, o escondidinho é coberto com purê de batatas, mas também poderão ser usados purê de mandioquinha, inhame e abóbora. Deu água na boca? Então, vamos iniciar a receita de escondidinho de calabresa!
Mais alguma dúvida de como preparar escondidinho de calabresa?
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