O molho branco, também conhecido como molho bechamel, é uma receita básica e versátil da culinária. Ele é usado como base para diversos pratos, como massas, lasanhas, gratinados e até legumes. Com poucos ingredientes e um preparo rápido, é perfeito para deixar suas receitas ainda mais saborosas.
Como surgiu o molho branco?
O molho branco tem origem na França e faz parte da culinária clássica. É um dos cinco molhos-base criados pelo chef Marie-Antoine Carême no século XIX, sendo usado como ponto de partida para outros molhos e preparações. Seu sabor neutro e textura cremosa o tornaram popular em cozinhas do mundo todo.
Quantas calorias tem o molho branco?
Uma porção de 100ml de molho branco simples possui em média 150 a 200 calorias, dependendo da quantidade de manteiga e leite utilizados.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Tipo de receita: Molho
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de fogo: 10 minutos
Tempo total: 15 minutos
Rendimento: Aproximadamente 500ml de molho
Calorias por porção: 150 a 200 calorias por 100ml
Ingredientes do Molho Branco Simples
- 2 colheres de sopa de manteiga: base gordurosa para o roux
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo: usada para engrossar o molho
- 500ml de leite integral: líquido que forma o molho
- 1 pitada de noz-moscada: dá um toque especial ao sabor
- Sal e pimenta-do-reino a gosto: para temperar
Equipamentos necessários
Panela média
Colher de pau ou fouet
Medidor de líquidos
Modo de Preparo
Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo.
Adicione a farinha de trigo e misture bem com uma colher ou fouet, formando uma pasta lisa (roux).
Cozinhe o roux por cerca de 2 minutos, sem deixar escurecer, para eliminar o sabor cru da farinha.
Aos poucos, adicione o leite, mexendo constantemente para evitar grumos.
Continue mexendo até o molho engrossar, formando uma textura cremosa.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, ajustando os sabores a gosto.
Retire do fogo e utilize imediatamente ou reserve.
Para um molho branco mais rico, substitua parte do leite por creme de leite.
Se formar grumos, passe o molho por uma peneira ou bata rapidamente com um mixer.
Adicione queijo ralado ao final do preparo para transformar o molho branco em molho quatro queijos.
Sugestões de Acompanhamento
Use o molho branco em massas como penne ou talharim.
Combine com legumes gratinados, como couve-flor e brócolis.
Adicione a lasanhas, tortas salgadas ou até sobre carnes grelhadas.
Como Armazenar
O molho branco pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias, em um recipiente fechado. Ao reaquecer, acrescente um pouco de leite para recuperar a textura cremosa. Não é recomendado congelar, pois pode separar ao descongelar.
Considerações finais
O molho branco simples é uma receita curinga que não pode faltar na sua cozinha. Fácil de fazer e extremamente versátil, ele complementa uma grande variedade de pratos. Experimente e leve ainda mais sabor às suas refeições!
FAQs
Posso usar leite desnatado no molho branco?
Sim, mas o molho pode ficar menos cremoso. Adicione um pouco de creme de leite para compensar.
Como fazer um molho branco mais leve?
Substitua a manteiga por azeite e utilize leite desnatado ou leite vegetal.
É possível adicionar temperos diferentes?
Claro! Experimente alho em pó, cebola ralada ou ervas como tomilho e orégano para variar o sabor.
O molho branco pode ser usado frio?
Ele é ideal quente, mas pode ser usado frio em algumas preparações, como saladas de macarrão.
Qual a diferença entre molho branco e molho bechamel?
São praticamente o mesmo molho, mas o bechamel tradicional francês é aromatizado com cebola, louro e cravo.
