Fusão franco mineira – mignon suíno com aligot de arroz por Rosilene Campolina
INGREDIENTES
- 600g de Filézinho Suíno (cortado em medalhão)
- 100ml de Cachaça Mineira (para flambar os medalhões de filezinho)
- 400g de Bacon (em tiras bem finas)
- 12g de Pasta de Sal com Alho
- 2 dentes de Alho (bem picadinho)
- 15ml de Suco de Limão
- 10ml de Molho Shoyu
- 2 ramos de Alecrim
- 2 ramos de Tomilho
- 6 fatias de Bacon
- Palitos ou Barbante para prender o Bacon
- 60ml de Azeite
- 2 colheres (sopa) de Manteiga
- Figos Maduros (cortados ao meio)
- Sal, Pimenta-do-reino (a gosto)
Do Aligot de Arroz
- 2 xícaras (chá) de sobras de Arroz Branco Cozido
- 1 colher de Manteiga
- 250ml de Leite Integral
- 200ml de Creme de Leite
- 50g de queijo muçarela
- 300g de queijo Minas artesanal, Araxá ou Canastra, meia-cura, ralado
- Sal, Pimenta-do-reino e Noz-moscada (a gosto)
MODO DE PREPARO
Filézinho e Figos Maduros
Pegue o filézinho do lombinho limpo e corte em medalhões de dois dedos. Tempere os medalhões com a pasta de sal com alho, pimenta-do-reino e limão.
Envolva cada pedaço na tira de bacon. Leve ao fogo em uma panela, caçarola ou frigideira grossa, misturando manteiga e azeite. Sele por uns 5 ou 6 minutos a carne de todos os lados e coloque a folha de louro e o alecrim no fundo, para perfumar, enquanto faz este processo.
Regue com cachaça e coloque fogo para flambar e ganhar sabor.
Para grelhar os figos maduros, bata colocar 1 colher de manteiga ou um fio de azeite numa frigideira antiaderente e selar rapidamente os figos do lado do corte. Reserve-os para montagem do prato.
Aligot de Arroz:
Bata no liquidificador o arroz, o leite, a pimenta e a noz-moscada.
Doure uma colher de manteiga numa panela de fundo espesso e junte o purê de arroz batido. Mantenha no fogo bem fraco para não queimar.
Mexa com uma colher de pau, fazendo movimentos que formem o número “8″ e acrescente aos poucos o creme de leite e se necessário, mais manteiga.
Retire a panela do fogo e adicione aos poucos os queijos. Continue mexendo sem parar.
Dica: Quando levantado o purê, o queijo deve formar filamentos longos, como se fosse “puxa de requeijão”. Trabalhe a massa mexendo bem e levantando a colher durante 8 a 10 minutos.
Sirva bem quente, de preferência na própria panela. Esta guarnição pode acompanhar qualquer prato com carnes, peixes, aves, cogumelos etc.
Montagem do prato:
Disponha numa bela cerâmica, os filézinhos com o aligot, ao lado, os figos maduros grelhados e regue com o molho de jabuticaba com café. Decore com uma tuile (telha) crocante e flores comestíveis.
FONTE: https://www.albaruska.com.br/post/fusao-franco-mineira-aligot-de-arroz-com-mignon-suino
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